Ingredienti per 4 persone:2 - 3 gattucci di mare di circa 800 g
10 noci
prezzemolo
3 spicchi d'aglio
aceto bianco (di buona qualità)
olio e.v.o.
sale
Pulire i gattucci levando la testa e recuperando il fegato; lavarli, tagliarli a pezzi e lessarli, inizialmente, in acqua fredda salata.
Una volta cotti, sistemare i tranci sul piatto di portata e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, preparare la salsa: sgusciare le noci e mettere i gherigli in un mortaio; unire il fegato e pestare il tutto, ottenendo una poltiglia.
Mettere in un tegame 1 bicchiere d'olio e rosolarvi il trito di aglio e prezzemolo; aggiungervi la salsa di fegato e noci e allungare con 1 bicchiere di aceto.
Dopo una breve cottura versarlo sul pesce (che dovrà essere perfettamente asciutto); prima di servire lasciare riposare per almeno mezza giornata.
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