500 g di baccalà sotto sale
200 ml di latte
4 spicchi d'aglio
200 ml di olio
150 ml di panna
noce moscata
pepe
Immergere il baccalà in acqua fredda e lasciarlo almeno 20 ore, cambiando il liquido più volte; alla fine, immergerlo nel latte per 4 ore, scolarlo, pulirlo bene e sfaldarlo con una forchetta.
Frullare il baccalà con gli spicchi d'aglio, l'olio e la panna, fino a ottenere un composto cremoso come una purea (se necessario aggiustare con olio e panna).
Riscaldare la crema a bagnomaria; profumare con pepe e noce moscata; servire con crostini di pane o polenta fritta.
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