venerdì 10 agosto 2012

Asparagi: una grande famiglia

Asparagi verdi:
  • sono la varietà più diffusa e hanno un sapore piuttosto deciso; fra i più pregiati, l'asparago verde di Altedo Igp (Indicazione Geografica Protetta).
Asparagi bianchi:
  • delicati, ma ricchi di fibre e proteine, sono perfetti con le uova; fra i più noti, gli asparagi di Bassano Dop (Denominazione di Origine Protetta) e di Cimadolmo Igp.
Asparagi selvatici:
  • crescono spontanei nei campi a primavera, ma si possono trovare anche al mercato; il loro prezzo è piuttosto elevato ma, dato il sapore molto deciso, ne bastano pochi per profumare sughi, risotti e insalate.
Fonte: Oggi Cucino, maggio 2011

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