Asparagi: una grande famiglia

Asparagi verdi:

• sono la varietà più diffusa e hanno un sapore piuttosto deciso; fra i più pregiati, l'asparago verde di Altedo Igp (Indicazione Geografica Protetta).

Asparagi bianchi:

• delicati, ma ricchi di fibre e proteine, sono perfetti con le uova; fra i più noti, gli asparagi di Bassano Dop (Denominazione di Origine Protetta) e di Cimadolmo Igp.

Asparagi selvatici:

• crescono spontanei nei campi a primavera, ma si possono trovare anche al mercato; il loro prezzo è piuttosto elevato ma, dato il sapore molto deciso, ne bastano pochi per profumare sughi, risotti e insalate.

Fonte: Oggi Cucino, maggio 2011