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sabato 31 dicembre 2011

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 porzioni:
g 300 riso Arborio o Carnaroli
g 300 radicchio tardivo
1 cipolla piccola
g 70 burro
g 100 crescenza
brodo q.b.
sale e pepe


1. Tritare la cipolla e tagliare a listelli il radicchio ben lavato e scolato.

Mettere a scaldare 750 ml di buon brodo di carne o vegetale (anche di dado).

2. Far fondere in una casseruola g 50 di burro e rosolarvi la cipolla.
Unire il riso e lasciarlo tostare per 2 o 3 minuti.
Aggiungere il radicchio e quando sarà appassito cominciare a versare il brodo, un mestolo per volta, fino a completa cottura del riso.

3. Spegnere il fuoco, aggiungere al risotto il burro tenuto da parte e la crescenza a tocchetti.
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, cospargere con pepe ero appena macinato e servire.

giovedì 29 dicembre 2011

Fazzoletti al salmone

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di lasagne
400 g di salmone in tranci
30 g di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 dl di panna da cucina
40 g di parmigiano
20 g di pangrattato
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di olio di semi
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe in grani


1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, cambiandola almeno un paio di volte, poi scolateli, strizzateli e tritateli.
Quindi fateli cuocere per 15 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio mondato e metà del prezzemolo lavato e tritato.

2. Eliminate la pelle e le lische dai tranci di salmone, tagliuzzateli senza tritarli e fateli insaporire, a fuoco vivace, nell'olio extravergine rimanente.
Scolate il salmone con un mestolo forato e mescolatelo con i funghi (già privati dell'aglio).
Lasciate intiepidire qualche minuto, quindi amalgamate la panna.
Mescolate e condite con un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe.

3. Tagliate le lasagne in quadrati di 10 cm di lato, lessatele in poca acqua con l'olio di semi, quindi scolatele su un canovaccio da cucina.
Posizionate al centro di ogni quadrato un pò di impasto al salmone, e richiudete la pasta a triangolo, come fossero piccoli ventagli.

4. Ungete una teglia con 20 g di burro, sistematevi i fazzoletti ripieni e bagnateli con il restante burro fuso.
Tritate il prezzemolo rimasto, mescolatelo al pangrattato e al parmigiano grattuggiato e spolverizzatevi la pasta ripiena.
Fate dorare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C e servite subito.


Fonte notizia: In tavola  8/12/2008

venerdì 23 dicembre 2011

Semifreddo al torrone

Ingredienti per 10-12 porzioni:
g 200 torrone alle mandorle
g 200 torrone alle nocciole
g 400 mascarpone
g 50 amaretti secchi
4 uova da 50-60 g
g 70 zucchero
ml 200 panna
ml 100 latte
g 15 fogli di colla di pesce
1 bicchierino di liquore dolce e secco

PER DECORARE:
g 50 cioccolato fondente


1. Spezzettare bene il torrone e raccoglierlo nel mixer con gli amaretti, azionare a pulsazione per ridurli in briciole.
Lavorare i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara.
Diluirla con la panna e il latte e farla addensare a fuoco basso, poi lasciarla intiepidire.


2. Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e diluirla con il liquore.
Versare poco per volta nella crema preparata, sempre mescolando bene.
Unire i torroni e gli amaretti sbriciolati e il mascarpone.

Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli delicatamente.
Foderare con pellicola gli stampini individuali, riempirli con il composto e tenere in frigo per qualche ora.


3. Fondere a bagnomaria il cioccolato, chiuderlo in una tasca a bocchetta piccola e creare figure su un foglio di carta da forno seguendo i disegni tracciati in precedenza.
Servire il dolce a fette o a palline, decorando con il cioccolato.

martedì 20 dicembre 2011

Budino agli amaretti

Ingredienti per 4 porzioni:
g 150 amaretti secchi
g 70 zucchero
3 uova
ml 100 panna
g 70 scorza di arancia candita in cubetti
g 50 biscotti secchi
liquore dolce (facoltativo)
g 30 burro

1. Ridurre in polvere gli amaretti: chiuderli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il batticarne.
A parte, polverizzare anche gli altri biscotti.

2. Imburrare uno stampo a ciambella e cospargerlo con i biscotti secchi polverizzati.
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, diluire con la panna, unire le scorzette di arancia, il liquore se lo si usa, gli amaretti in polvere.

3. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema.
Riempire con il composto lo stampo preparato e cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per circa un'ora.
Controllare la cottura con uno stecco e se esce pulito togliere dal forno.

Piccoli consigli: per San Valentino preparare il budino in uno stampo quadrato.
Quando sarà freddo, ritagliare piccoli cuori con un tagliapasta per biscotti.

venerdì 16 dicembre 2011

Arrosto alle mele

Ingredienti per 4-6 porzioni:
kg 1 coppa di maiale
g 300 mele Granny Smith
ml 200 succo di mele al naturale (non dolcificato)
ml 100 panna vegetale
g 50 burro
succo di mezzo limone
bacche di ginepro
chiodi di garofano
sale e pepe

1. In un tegame rosolare su tutti i lati la carne con il burro.
Unire 4-5 bacche di ginepro e 1-2 chiodi di garofano.
Bagnare con il succo di mele, mettere il coperchio e lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Durante la cottura girare la carne un paio di volte.

2. Sbucciare le mele, bagnarle con il succo di limone, tagliarle in quarti e affettarle, eliminando il torsolo.
Aggiungerle alla carne, salare, pepare e continuare la cottura per altri 30 minuti.

3. Togliere la carne dalla pentola e affettarla.
Eliminare le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Con il frullatore a immersione ridurre le mele a crema e mescolarvi la panna.
Servire l'arrosto con la crema di mele ottenuta.

mercoledì 14 dicembre 2011

Lasagnette in insalata

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: *

Ingredienti per 4 persone:
250 di sfoglia per lasagna verde fresca, 4 uova, 100 g di pinoli, 1 cipollotto, 30 g di pane raffermo ammollato nel latte, 50 g di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di olive verdi grosse, 100 g di ricotta di capra affumicata, 1 manciata di foglie di basilico, sale grosso.

- Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e cuoci per 8 minuti dall'inizio ebollizione; lasciarle raffreddare, sgusciale e tagliale a metà.

- Pesta bene nel mortaio 80 g di pinoli con il pane ammollato, il cipollotto sbucciato e 1 cucchiaino raso di sale grosso; allunga la crema ottenuta con la panne e poi emulsionala con l'olio extravergine, sino ad avere una salsa simile alla maionese.

- Taglia le sfoglie verdi in lasagnette irregolari, lessale in acqua salata per il tempo raccomandato sulla confezione e condisci con il pesto di pinoli.

- Disponi le lasagnette nell'insalatiera, guarnisci con le uova sode, le olive, le foglie di basilico e i pinoli rimasti tostati e per finire grattuggia sopra la ricotta affumicata, utilizzando la parte grossa della grattuggia.

martedì 13 dicembre 2011

Verdure e frutta di colore rosso

Pomodori, peperoni, cavolo, radicchio, ravanelli, barbabietole, rape, arance, anguria, ciliegia, fragole, mele

Caratteristico di questo gruppo di frutta e ortaggi, è l'alto contenuto di due fitoalessine con potente azione antiossidante: il licopene e le antocianine.
I pomodori sono la fonte più importante di licopene e la loro cottura in presenza di olio d'oliva rende questo composto più facilmente assorbibile da parte dell'organismo.
Frutta e ortaggi maturi ne contengono di più.

Fonte notizie: News ottobre 2011

sabato 10 dicembre 2011

Crostata alla cannella

Cuocete g 600 di zucca e 1 mela in poca acqua fino a spappolarle.

Unite g 80 d'uvetta ammorbidita in succo d'arancia, 4 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino scarso di cannella, 20 noci tritate.

Utilizzate la farcitura per riempire una base di pasta frolla precotta in forno a 200°C per 10 minuti.

Infornate per altri 20 minuti.


Fonte notizie: News, ottobre 2011

Fiori di zucca in pastella

Pulite i fiori di zucca levando le foglie dalla parte del gambo e il pistillo.
Lavateli e asciugateli delicatamente.
Preparate la pastella versando la farina, il sale e, gradualmente, l'acqua.
Impastate e fino a ottenere una pastella liquida e senza grumi.
Immergete i fiori nella pastella, badando a che vengano coperti per intero dal composto.
Cuoceteli nell'olio bollente.
Non appena indorano, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Aggiungete il sale un momento prima di portarli in tavola.
Serviteli caldissimi.
Per ottenere un gusto più marcato potete aggiungere all'impasto prezzemolo e paprika.

Fonte notizie: News ottobre 2011

Vellutata di castagne

Fate rosolare 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio e 1 gambo di sedano in olio extravergine d'oliva.

Unite g 600 di zucca e 1 patata tagliata a pezzetti e coprite con mezze litro di brodo di verdure.
Cuocete per circa 30 minuti.

Aggiungete una quindicina di castagne già cotte e frullate.
Rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Salate, decorate con pezzetti di castagna, peperoncino tritato, semi di zucca tostati e servite con un filo d'olio a crudo.


Fonte notizie: News, ottobre 2011

venerdì 9 dicembre 2011

Champagne: un toccasana per il cuore e il cervello

Via libera ai brindisi delle feste, senza soffrire di sensi di colpa: a dirlo è uno studio della Reading university (Gb) che riconosce benefiche proprietà alle bollicine.

Merito dei preziosi polifenoli antiossidanti, in grado di ridurre gli effetti dei radicali liberi e, in particolare, di abbassare anche la pressione sanguigna e ridurre il rischio di ictus.

Vantano le stesse proprietà antiossidanti dello champagne anche tè, olio di oliva extravergine, cipolle, porri, broccoli e mirtilli.

Ma sicuramente sono meno appaganti.


Fonte notizie: Viversani & belli, 8 gennaio 2010

Salmone: è fondamentale conservarlo bene

Fa bella mostra su tutte le tavole natalizie ed è uno dei protagonisti indiscussi dei menu delle feste.

Il salmone affumicato è ottimo come antipasto e per guarnire stuzzichini e canapè: quello che si trova in Italia proviene prevalentemente dagli allevamenti atlantici dei Paesi del Nord Europa.

Il colore tipico della sua carne è dovuto alla sua alimentazione, a cui possono essere aggiunti coloranti.

Essendo un alimento fresco, è importante conservarlo in modo corretto.

Ecco alcuni consigli.
- Attenzione all'etichetta: è preferibile scegliere la scatola con la data di scadenza più lontana.

- Meglio mangiarlo entro 3-4 settimane, anche se i produttori indicano tempi di conservazione più lunghi.

- Conservarlo nella zona più fredda del frigorifero e non metterlo mai in freezer.

- Una volta aperto, consumarlo rapidamente senza lasciarlo troppo tempo fuori dal frigo: la carne si secca e si ossida.

- Aprire la confezione almeno un'ora prima di servirlo.


Fonte notizie: Viversani & belli, 8 gennaio 2010

giovedì 8 dicembre 2011

Le virtù salutari dei vari tipi di miele

Acacia - utile nella disintossicazione del fegato e nella regolarizzazione delle funzioni intestinali, leggermente lassativo.
Millefiori - indicato nel trattamento dell'influenza, della tosse, delle malattie polmonari e nella convalescenza.
Castagno - adatto per le insufficienze circolatorie e alle persone anemiche.
Girasole - coadiuvante nel contrastare lievi stati febbrili, aiuta l'attività metabolica nelle alterazioni dei lipidi (colesterolo alto).
Agrumi - serve nella cura dei disturbi nervosi e delle palpitazioni del cuore.
Eucalipto - utile nei disturbi urinari e di stomaco, nelle sofferenze delle vie respiratorie e intestinali.
Melata - indicato nella prevenzione delle malattie da raffreddamento e dei disturbi respiratori, balsamico e anticatarrale.
Erba medica - adatto durante e dopo la pratica sportiva, energetico e tonico, è consigliato per i disturbi del fegato.
Ciliegio - consigliato nella stimolazione delle funzioni intestinali, è molto gradevole e delicato ed è un eccellente diuretico.
Tiglio - agisce contro l'insonnia e l'emicrania, è antispasmodico ed è utile come calmante del sistema nervoso.

Fonte notizie: Viversani e belli 8 gennaio 2010

lunedì 5 dicembre 2011

Oggi Parliamo di: Zucca, povera ma bella

E' davvero magica la zucca, capace di sorprendere e trasformarsi, proprio come nelle fiabe.

Specialmente quando si usa in cucina, nelle ricette più disparate. A prova di linea

Rotonda o allungata, liscia o bitorzoluta, gialla o verde...

Di zucche ce ne sono centinaia di varietà: dalla lunga Napoletana, con scorza dura, verde e polpa arancione filamentosa, alla Berettina di Piacenza, con buccia elastica e interno giallo e succoso; dalla Blu d'Ungheria, schiacciata, colore grigio azzurro e polpa giallo arancio dolce e saporita, all'americana Butternut (letteralmente: noce di burro), a forma di piccolo violino, con scorza sottile, liscia, color ocra e pasta finissima.

Senza dimenticare la zuccherina Delica, dall'aspetto rotondeggiante e verde scuro, e la Moscata di Provenza, con buccia costoluta color crema e polpa soda.

Insomma, una scelta pressochè interminabile, cui attingere per un pieno di vitamina A e sali minerali, in base al sapore e alla resa in cucina.

Delicata e poco calorica, la zucca si accosta facilmente a tanti ingredienti ed è adatta per numerosissime preparazioni: zuppe, ravioli, torte salate, creme, sautè, budini, dessert, pane e conserve.

Si può arrostire, grigliare, lessare, friggere, cuocere al vapore.

Gli esemplari più fibrosi sono indicati per minestre e salse, quelli più compatti per ripieni, gnocchi e fritelle.

Il gusto discreto è esaltato da condimenti robusti e piccanti come formaggi erborinati, curry o erbe aromatiche; abbinata a frutta o miele si trasforma in un dolce delizioso.

Buoni anche i fiori fritti, i semi tostati e la buccia marinata.

Per impiegarla al meglio in cucina, la zucca dev'essere molto matura.

All'acquisto si "bussa" quindi sull'ortaggio, che deve produrre un suono sordo.

Il picciolo dev'essere tenero e ben saldo, l'esterno pulito, sodo e privo di ammaccature.

Considerate le dimensioni di certi esemplari, è spesso preferibile acquistare singole fette, da conservare in frigo per pochi giorni.


Articolo di Rita Spangaro, tratto da Speciale News, ottobre 2011

sabato 3 dicembre 2011

Mele in crosta

Ingredienti per 4 porzioni:
1 confezione di pasta frolla fresca, in panetto
4 mele renette
g 100 zucchero di canna
g 100 confettura di albicocche
succo di mezzo limone
cannella o cacao in polvere
g 30 granella di mandorle o nocciole
1 tuorlo per lucidare


1. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito scavino.
Bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Riempirle con un pò di confettura.


2. Stendere la pasta frolla in uno strato sottile, tagliarla in quattro e posizionare al centro di ogni quadrato una mela farcita.

Cospargere la superficie con cannella o cacao in polvere, zucchero di canna e granella di mandorle o nocciole.

Chiudere la pasta intorno alle mele premendo bene lungo i bordi e mettere in frigo per circa mezz'ora.


3. Accendere il forno a 190°.
Spennellare la pasta frolla con il tuorlo battuto e mettere in forno per 40 minuti.

Servire tiepido o freddo.

giovedì 1 dicembre 2011

Bruschette primavera

Ingredienti per 4 porzioni:
4 fette di pane toscano o casereccio
2 pomodori, rossi e sodi
g 150 mozzarelline ciliegia
1 peperone giallo piccolo
g 30 olive nere denocciolate
4 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di aceto balsamico
basilico fresco
aglio (facoltativo)
sale e pepe


1. Tostare le fette di pane.


2. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa.
Pulire il peperone e tagliarlo a cubetti.
Affettare le olive.

Raccogliere questi ingredienti in una ciotola insieme alle mozzarelline ben scolate e abbondante basilico tagliuzzato.
Salare, pepare e condire con olio e aceto.


3. Distribuire il condimento sulle fette di pane ben calde eventualmente sfregate con uno spicchio d'aglio.

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