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domenica 30 ottobre 2011

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4 porzioni:
12 fiori di zucc grandi
g 100 riso Vialone Nano
g 150 mozzarella di bufala
2 poodori maturi
2 filetti di acciuga sott'olio
2-3 rametti di basilico
2 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
sale e pepe
olio per friggere


Per la pastella:
1 uovo
g 100 farina
acqua gassata fredda
sale


1.Cuocere il riso in acqua salata. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura. Tritare i filetti di acciuga, rosolarli con 2 cucchiai di olio e poi condire il riso.

2. Togliere i pistilli e pulire i fiori di zucca con un telo umido,cercando di non rompere le corolle, e tenerli da parte. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tritare la polpa. Tagliare a cubetti la mozzarelladi bufala e tritare le foglie di basilico. Mescolare tutto unendo il riso.

Se necessario, aggiungere sale e pepare.

3. Riempire i fiori di zucca con il composto di riso. Chiudere le corolle girando insieme le punte dei petali. Preparare una pastella fluida mescolando la farina, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua gassata fredda.

Immergere i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggere velocemente in abbondante olio caldo.

venerdì 28 ottobre 2011

Panzanella

Ingredienti per 6 persone:
g 400 di pane toscano raffermo, 4 pomodori maturi, 2 cipolle rosse, un cetriolo, basilico, aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva,  sale, pepe bianco

Togliete la crosta al pane e lasciatelo ammorbidire in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti.

Nel frattempo, tagliate a fette il cetriolo,le cipolle rosse e i pomodori. Strizzate bene il pane e sbriciolatelo in un'insalatiera.

Aggiungete le verdure e il basilico tagliuzzato grossolanamente. Condite con olio extravergine e un filo di aceto di vino rosso.

Salate e completate con una spolverata di pepe bianco. Mescolate delicatamente e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

mercoledì 26 ottobre 2011

Millefoglie croccanti di Grana Padano con farro mantecato e rombo dorato con finocchi allo zafferano

Ingredienti per 6 persone:

Per le cialde di Grana Padano: 185 g Grana Padano oltre 16 mesi finemente grattuggiato; 75 g albume;
Mescolate il Grana Padano con l'albume fino a completo assorbimento, stendete una noce di composto ottenuto con l'aiuto di una spatola bagnata su carta da forno; formate dei dischetti del diametro di 5 cm.
Passate in forno caldo a 180° per 6'.

Per il farro mantecato: 100 g farro della garfagnana; 1 scalogno; olio extra vergine di oliva; vino bianco; una noce di burro fredda; 20 g grana padano riserva; 1/2 litro brodo vegetale.
Mettete una casseruola di rame sul fuoco a fiamma dolce con un filo d'olio.
Versate lo scalogno; dorate e unite il farro.
Fate tostare e sfumate con il vino bianco, quindi portate a cottura, versando poco alla volta il brodo vegetale bollente, mantecate fuori dal fuoco con il burro e il Grana Padano.

Per i finocchi allo zafferano: 2 finocchi; 2cl brodo vegetale; 2cl fumetto di pesce; 10 pistilli di zafferano; sale
In una casseruola versate il brodo, il fumetto, lo zafferano e un pizzico di sale.
Fate scaldare bene, tagliate i finocchi a fette sottili, recuperando solo la parte centrale.
Sistemateli in una pirofila da forno, versate il brodo allo zafferano e cuoceteli in forno a 100° C per 20'.

Per il rombo: 6 tranci di filetto di rombo puliti del peso di 75 g caduno; olio extra vergine di oliva; sale.
Tagliate i filetti di rombo, formate 24 quadrati di 3x3 cm.
Dorateli un minuto per lato in una padella antiaderente a fuoco vivo.

Ricetta di: Gaetano Trovato

Fonte notizie: A scuola di cucina con Grana Padano

lunedì 24 ottobre 2011

Il nutrizionista

Prof. Andrea Ghiselli, nutrizionista, dirigente dell'Iran, Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, responsabile del sito http://sapermangiare.mobi/

"Quando si parla di castagna, inanzitutto, va detto che sì, è un frutto, ma non si comporta come tale.
Infatti, per la sua composizione e le sue proprietà nutritive, va considerato come un cereale.
Al contrario della normale frutta, infatti, non contiene carboidrati semplici, ma complessi.
Nell'antichità, i contadini degli Appennini consideravano le castagne come il "pane dei poveri", perchè avendone in quantità sui monti, le univano alla farina di grano.
Il potere calorico è molto alto e oltretutto, rispetto agli altri frutti, contiene pochissima acqua, ma molto amido e questo fa sì che le calorie aumentino (per esempio: in un etto di castagne ci sono 180 chilo/calorie).
Ovviamente è ricca anche di calcio e di vitamine, ma queste ultime vengono surclassate dalla calorie.
Le proprietà nutritive o la quantità di calorie non cambiano a seconda della cottura.
Anche se in una castagna bollita viene assimilata pià acqua e in una arrostita viene persa, le calorie sono le stesse.
Il consiglio è di mangiarle, ma in quantità basse.
Essendo un "frutto" molto versatile che si può trovare sia nei primi, sia nei secondi e soprattutto nei dolci, fate attenzione a non esagerare e soprattutto a non accostarlo a pasta e pane (in particolare se siete a dieta), perchè la quantità di carboidrati e di calorie ingerite sarebbe troppo alta".

sabato 22 ottobre 2011

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti per 6 porzioni:
1 cavolfiore medio
g 200 salsiccia fresca sottile
1 cipolla
6 fette di pane casereccio
4 cucchiai d'olio 1 brodo vegetale (anche di dado)
g 50 di parmigiano grattugiato
sale e pepe

1 Tritare la cipolla e tagliare a tocchetti la salsciccia.
   Lavare e dividere in cimette il cavolfiore.

2 Rosolare nell'olio la salsiccia.
  Dopo qualche minuto toglierla dal fuoco e tenerla da parte.
  Rosolare nella stessa casseruola la cipolla, poi unire le cimette di cavolfiore, lasciarle insaporire e bagnare con metà del brodo.
Cuocere per mezz'ora circa a fuoco vivo.
Unire l'altra metà di brodo e portare a ebollizione.
Salare e pepare.

3. Tostare le fette di panne e tagliarle a metà.
    Posare sul fondo di 6 pirofile individuali mezza fetta di pane e aggiungere a strati cavolfiore, 
    tocchetti di salsiccia, l'altra mezza fetta di pane, verdura e salsiccia.
    Versare il brodo caldo e spolverizzare con il formaggio grattuggiato.
    Passare in forno a 200° per 15-20 minuti.

Le fette di pane si possono anche rosolare in olio bollente.     

Baccalà alla veneta

Tempo : 1h
Difficoltà: *
Kcal: 391

Ingedienti per 4 porzioni:
g 500 di baccalà sotto sale, l1 di latte, 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio,g 50 di grana grattuggiato, farina bianca q.b., ml 50 di olio, pepe

1.Lavare il baccalà sotto un getto di acqua fredda.
Tagliarlo a tocchetti, raccoglierlo in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo riposare per 24 ore.
Eliminare l'acqua, risciaquarlo e tenerlo per altre 24 ore coperto con mezzo litro di latte, rigirando i pezzi ogni tanto.
2. Tritare l'aglio e mescolarlo con il prezzemolo e il grana grattugiato.
Scolare i pezzi di baccalà, asciugarli, infarinarli e passarli nel composto aromatico.
Pepare.
3. Versare l'olio in una casseruola daforno non molto grande e sistemarvi il baccalà a strati.
Aggiungere il resto del latte fino a ricoprire il pesce.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.
Servire con patate lessate o polenta grigliata.

giovedì 20 ottobre 2011

Torta di carote e nocciole

Ingedienti per 8 porzioni:
g 250 carote a julienne
g 150 nocciole tostate
g 150 zucchero
g 100 farina
4 uova
1 bustina di lievito
1/2 limone
cannella in polvere (facoltativa)

1. Tritare le nocciole a pezzetti.
    Lavorare i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara e soffice.
    Unire la scorza grattugiata del mezzo limone e il suo succo e profumare a piacere con cannella.
    Incorporare le carote e le nocciole mescolando bene.
    Setacciare la farina con il lievito e unirla, poco per volta, ai tuorli lavorati.
    Montare a neve gli albumi e amalgamarli delicatamente al composto.

2. Accendere il forno a 180° e foderare con carta da forno uno stampo rettangolare da plum-cake.
    Riempire per tre quarti con il composto preparato e livellare la superficie.
   Cuocere per 45-50 minuti e verificare la cottura con uno stecco.
   Lasciar raffreddare e servire a fette accompagnando con crema inglese o panna fluida.


   

Sformatini di radicchio al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: 4 cespi di radicchio, 8 fette di pancarrè, 1 cipolla media, 1 uovo, g 100 di gorgonzola, g 50 di grana grattuggiato, g 30 di burro, 2 cucchiai do olio, latte q.b., burro per gli stampini, sale e pepe

1. Lavare e sgrondare il radicchio.Tagliarlo a fettine. Affettare la cipolla.
   Rosolare nel burro prima la cipolla, poi il radicchio.
   Salare e pepare.
   Mescolare bene e fare appassire.
   Lasciare intiepidire.
2. Eliminare la crosta del pane, ricavare dalle fette 8 dischi uguali e tenerli da parte.
    Tagliare a cubetti i ritagli di pane e rosolarli nell'olio.
    Mescolarli alle verdure e legare con l'uovo e il grana grattuggiato.
3. Tagliare a cubetti il gorgonzola.
    Bagnare i dischetti di pane con il latte.
    Imburrare 4 stampini da crème caramel e sistemare un dischetto di pane sul fondo.
    Coprire con 2 cucchiaiate di verdura e qualche cubetto di gorgonzola.
    Procedere a strati e terminare con una fetta di pane inumidito nel latte.
    Passare in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
Rovesciare sui piatti al momento di servire.
  

lunedì 17 ottobre 2011

Consumare poco sale allunga la vita

La quantità giornaliera è di un cucchiaino.
Invece noi.....

Il sale è una sostanza essenziale per la vita, contenuta in grandi quantità in tutti i tessuti e nei fluidi biologici; in particolare risulta indispensabile per la trasmissione dei segnali nel sistema nervoso e per il funzionamento delle cellule.
Ma si stima che in Italia ogni cittadino ne consumi in media tra 10 e 15 grammi, ovvero una quantità pericolosa, almeno per i soggetti a rischio.
Infatti, l'uso eccessivo del sale nell'alimentazione può favorire l'ipertensione arteriosa e aumentare sensibilmente il rischio di alcune malattie a carico di cuore e reni, senza contare che l'eccesso di sale nell'alimentazione è legato anche ai disturbi della sindrome premestruale, all'osteoporosi e alla cellulite.
Si stima che la quantità di sale corretta, che rappresenta un buon compromesso tra salute e qualità della cucina, sia pari a circa 5 o 6 grammi al giorno (giusto un cucchiaino da caffè), quindi circa la metà di quanto ne consumano oggi gli italiani.
Per questo è necessario cambiare abitudini.

LEGGIAMO SEMPRE LE ETICHETTE:
-Controllare il contenuto di sodio negli alimenti preconfezionati che acquistate, in modo da prendere coscienza del problema.
-Il sale da cucina può essere sostituito da prodotti a minor contenuto di sodio (si trovano nei supermercati), oppure da prodotti aromatizzati con spezie, utili specialmente per cucinare le carni o il pesce.

Fonte notizie: Salute

domenica 16 ottobre 2011

Broccoletti al pesto di olive

Ingredienti (per 4 persone):
220 g di broccoletti
60 g do olive verdi snocciolate
3 cucchiai di olio d'oliva
1 filetto di acciuga sott'olio
sale
Calorie per porzione: 105

Monda i broccoletti e dividi le infiorescenze a cimette.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffavi le cimette per pochi minuti, quindi scolale al dente.

Nel frattempo spezzetta grossolanamente le olive e trita il filetto di acciuga.

Raccogli le olive, il trito e l'olio d'oliva in una terrina, quindi mescola bene e lascia macerare per qualche minuto, perchè l'olio si insaporisca bene.

Fai asciugare le cimette su un panno da cucina e condiscile con la loro salsina.

I broccoli vanno serviti bollenti, come contorno della faraona: puoi prepararli prima e tenerli
in caldo, per poi condirli con la loro salsa solo pochi istanti prima di portarli in tavola.

sabato 15 ottobre 2011

Carpaccio di filetto di manzo, fichi e parmigiano

Ingredienti (4 persone):
400 g filetto manzo
sale
un cucchiaio olio extra-vergine di oliva
4 fichi
150 g parmigiano tagliato a scaglie sottili
aceto balsamico

Procedimento:
Mondare e pelare i fichi, condirne la metà con aceto balsamico, sale e olio di oliva sbattendo con la forchetta fino ad ottenere una vinaigrette un pò pastosa.

Sgrassare bene il filetto e tagliarlo a sezioni regolari, a favore della fibra.

Schiacciare quindi ogni trancio con il batticarne e condire poi con sale e olio.

Adagiare, infine, sul piatto, cercando di conferire un aspetto leggero e "mosso".

Disporre attorno alla carne la polpa di fichi e condire con la vinaigrette di fichi precedentemente preparata.

Aggiungere scaglie di parmigiano sottili e decorare con germogli freschi.


Ricetta di : Chef Matias Perdomo

venerdì 7 ottobre 2011

Nel pomodoro un nuovo antiossidante

Il pomodoro contiene, oltre all'ormai famoso licopene, un altro potente antiossidante finora sconosciuto.

I ricercatori dell'Instituto de Biologia Molecular y Celular de Plantas di Valencia (Spagna), che hanno individuato questa molecola e ne hanno brevettato procedure di estrazione e di sintesi, sostengono che sia potente 14 volte più del resveratrolo, 4,5 volte più della vitamina
E e 10 volte più della vitamina C.

La scoperta, annunciata dalla rivista "Environmental and Experimental Botany", potrebbe avere svariate applicazioni:

nell'industria farmaceutica, per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari e del cancro; nell'industria alimentare, come conservante o integratore; nella cosmetica per i prodotti contro l'invecchiamento della pelle.

Fonte notizia: Salute settembre 2011

martedì 4 ottobre 2011

Il nutrizionista: il fico

Intervista al Prof. Andrea Ghiselli, dirigente INRAN, tratta da Salute di settembre 2011.

"Al contrario di quel che si può pensare, il fico non  uno dei frutti più calorici che si possono mangiare, anche se, sicuramente, è uno dei più dolcie ricchi di zuccheri, un pò come l'uva, spiega Andrea Ghiselli, medico e nutrizionista, dirigente di ricerca INRAN( istituto nazionale di ricerca per gli alimenti).

Come tutti i frutti fa molto bene, ma si consiglia di non mangiarne grandi quantità, sempre perchè il tasso zuccherino è piuttost elevato.

Nonostante questo fattore, ha pochi grassi ed è ricco di acqua e fibre.

C'è una curiosità che vale la pena di raccontare: in ogni dieta che si rispetti la mela non può mancare, ma messa a confronto con il fico ha più chilocalorie.

Infatti, mentre questo (in 100 grami), ne contiene 47 con 11 grammi di zucchero, la mela ne ha ben 53 e 13 grammi di zucchero.

Sembra incredibile, ma è così.
Quindi mangiatene pure senza paura!

Inoltre, il fico è un frutto che si può consumare in modi differenti: crudo, cotto, con buccia o senza.

In quest'ultimo caso non c'è diversità per quanto riguarda le calorie, ma, ovviamente, ingeriremo più fibre.

Inoltre, questo frutto è abbinabile a molti alimenti, specialmente salati, come i formaggi o i salumi, perchè ne stempera la salatura.

Quindi, il classico piatto di prosciutto e fichi va sicuramente bene in un pasto, ma ricodiamo che è meglio mangiare solo questo e che ci siano più fichi che prosciutto, in questo modo le calorie diminuiranno.

E, conclude il professor Ghiselli: è un frutto adattissimo ai bambini per tutte le sue qualità, anche perchè, essendo così zuccherino, può essere presentato loro come un dolce.

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