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giovedì 29 settembre 2011

Un tuorlo d'uovo vale una mela

Due tuorli d'uovo di gallina crudi contengono una quantità di antiossidanti quasi doppia rispetto a quella presente in una mela e pari a quella contenuta in 25 grammi di mirtilli rossi.

Una dieta a base di uova potrebbero aiutare a prevenire lo sviluppo di tumori e disturbi cardiovascolari, sostiene uno studio pubblicato su "Food Chemistry" dai ricercatori dell'Università di Alberta di Edmonton (Canada).

Attenzione però: le uova, dopo essere state bollite o fritte, perdono la metà degli antiossidanti.

Fonte notizia: Salute, settembre 2011

Linguine con pomodori secchi, mandorle, basilico e origano

Ingredienti per 4 persone:

250 g di linguine
10 pomodorini secchi sott'olio
100 g di mandorle pelate
caciocavallo ragusano
un mazzetto di basilico
succo di 1 limone
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Tagliate a pezzettini i pomodorini secchi, tritate le mandorle e le foglie lavate di basilico. Ponete tutto in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e il succo di limone.

Rigirate con un cucchiaio di legno in modo che gli ingedienti si amalgamino bene.
Intanto fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella con il condimento, unite delicatamente gli ingredienti a fuoco basso e spolverate con il caciocavallo ragusano.

Servite subito e, a piacere, aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco.

martedì 27 settembre 2011

A tavola verdure, zenzero e cannella

Associare all'attività fisica un corretto regime alimentare è importante nel campo della diabetologia, dichiara la dottoressa Adriana Albini, direttore scientifico di MultiMedica a Castellanza (Varese) e ricercatrice nel campo della Nutraceutica.

"Contrariamente a quanto si pensa, nel caso di diabete di tipo 2, si possono consumare carboidrati, pur senza esagerare, preferendo pasta e riso integrali.

Le fibre fanno benissimo.

Invece, si raccomandano pochi grassi e sono vietati snack, merendine, cibi e bevande zuccherate.

Bene frutta e verdura, tranne quella troppo zuccherina.

Poca carne, riducendo la carne rossa.

Per insaporire i piatti, scegliere peperoncino, pepe, olio d'oliva a crudo.

Noi ricercatori ci occupiamo di scoprire quali molecole salutari si trovano in cibi e bevande.

Recenti indagini indicano che zenzero, curcuma e aglio possono avere effetti positivi nell'alleviare la sindrome metabolica e il diabete; la cannella avrebbe un effetto anti-iperglicemico e di riduzione dei livelli post prandiali di glucosio nel sangue".


Fonte notizia: intervista alla dottoressa Adriana Albini tratta da Salute.

giovedì 22 settembre 2011

Pescatrice in umido alla zafferano

Ingredienti(per 4 persone):

900g di pescatrice
1 dl di brodo di pesce
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di zafferano
sale
calorie per porzione: 175

Sfiletta la pescatrice, privala della pelle ed elimina anche la pelliccia trasparente che la ricopre, quindi dividila in quattro scaloppine.

Schiaccia l'aglio e lascialo appassire in una padella antiaderente con l'olio per 4 minuti, poi eliminalo e adagia nella padella le scaloppine di pescatrice.

Rosola il pesce un minuto per lato, girandolo delicatamente, quindi sala, unisci il brodo e lascia sobbollire la preparazione per altri 8-10 minuti, o fino a quando sarà tenera.

Due minuti prima di spegnere la fiamma aggiungi lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua calda, mescolando con attenzione.


Lo chef consiglia:
chiedi in pescheria di pulire e sfilettare la pescatrice per te prima di portarla a casa.
In questo modo sarà molto più semplice dividerla in scaloppine.


Fonte ricetta: Starbene

mercoledì 21 settembre 2011

Tagliatelle gialle ai 4 semi

Ingredienti: (per 4 persone)

160 g di tagliatelle
10 g di girasole
10 g di sesamo
1 cucchiaino di semi di papavero
1 presa di semi di cumino
1 cucchiaio di olio d'oliva
mezza cipolla rossa di Tropea
sale
calorie per porzione: 210


Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente.
Scalda l'olio in una padella capiente, aggiungi la cipolla,sala e lascia appassire per 7/8 minuti.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata, quindi versavi le tagliatelle e portate a cottura.
Unisci tutti i semi alla cipolla, mescola e lasciali insaporire per un minuto.

Scola le tagliatelle al dente, versale nella padella con il condimento e falle saltare a fuoco vivo per un altro minuto.


Lo chef consiglia;
Sei all'inizio del pranzo: usa sapori "soft" per gustare meglio i prossimi piatti.
Immergi la cipolla sbucciata in acqua fredda per venti minuti: sarà meno pungente.


Fonte ricetta: Starbene

martedì 20 settembre 2011

Omelette ai carciofi e ricotta

Ingredienti per 6 persone:

* 9 uova,
* 2 cucchiai di panna fresca,
* 2 cucchiai di latte,
* 6 carciofi piccoli,
* un limone,
* un cucchiaio di prezzemolo tritato,
* 250 g di ricotta,
* un'acciuga salata,
* olio extravergine d'oliva,
* sale, pepe.

Per accompagnare: insalata mista

1) Sfogliate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere, spuntateli, privateli del gambo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno. Tagliateli poi a fettine sottili tuffandoli man mano nell'acqua acidulata con il succo del limone.

Scolateli e rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, poi salateli e insaporiteli con il prezzemolo.


2) Dissalate l'acciuga, dividetela in filetti, spezzettateli e mescolateli alla ricotta in una ciotolina. Sgusciate le uova in un'altra ciotola, unite la panna, il latte e una macinata di pepe.

3) Riscaldate una padella antiaderente appena unta d'olio e versatevi un sesto del composto di uova. Fate rapprendere solo sul fondo e quando la superficie è ancora cremosa, posate al centro un sesto dei carciofi e della ricotta.

Poi con l'aiuto di una paletta piegatevi sopra i 2 lembi come un cannolo.
Preparate così le le altre 5 omelette e servitele con l'insalata mista.


Fonte ricetta: Cucina Moderna Aprile 2010

Torta di mele alla cannella

Ingredienti:
* 4 mele,
* 125 g di burro,
* 150 g di zucchero,
* 2 uova,
* 250 g di farina,
* una bustina di lievito,
* 5 cucchiai di latte,
* 1 limone,
* sale,
* 1 cucchiaio di cannella in polvere,
* granella di zucchero


Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettoni, raccoglietele in una ciotola e irrorateli di succo di limone perchè non anneriscano. Tenetele da parte.

Lavorate 100 g di burro con lo zucchero, unite uno alla volta i tuorli, poi amalgamate la farina a pioggia e incorporate un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Diluite il lievito nel latte e unitelo all'impasto; mescolate bene.

Montate gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale, poi amalgameteli al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo da torta e versatevi la pastella.

Spolverate i pezzettoni di mela con la cannella, mescolateli bene, poi sistemateli nella pastella in modo che affondino bene.

Cospargete con la granella di zucchero e infornate a 180 ° C per circa 40 minuti.<
Ottima anche fredda, si gusta meglio dopo qualche ora.


Fonti eicetta: Natù Maggio-Giugno 2010    http://www.natuweb.it/

lunedì 19 settembre 2011

Oggi parliamo di: Asparagi

Gli asparagi sono un ortaggio molto importante nella nostra alimentazione, perché ricco di proprietà nutritive benefiche per il nostro organismo.

In generale le caratteristiche di questa verdura sono tutte positive: gli asparagi, infatti, sono ricchi di clorofilla (un antiossidante fantastico per il nostro fisico), di proteine, di zuccheri, di provitamina A, di quasi tutte le vitamine B, di fosforo, di magnesio, di rame, di zinco e, soprattutto, di potassio (fondamentale per il cuore).
Comunque, la parola chiave quando si parla di questo ortaggio é "diuretico"; infatti, il suo elevato apporto di acidi urici fa sì che sia un naturale drenante renale.

Per questo è adattissimo per chi soffre di ritenzione di liquidi, di ipertensione arteriosa e malattie cardio-circolatorie.
Naturalmente, rovescio della medaglia, per questa azione diuretica, l'asparago non è consigliato a chi soffre di cistiti, di processi infiammatori a carico dell'apparato renale e vescica.

L'odore caratteristico che ha l'urina dopo che si sono mangiati asparagi è dovuto alla presenza di asparagina e composti contenenti zolfo e metil-mercaptano; l'asparagina è derivata dall'acido aspartico; questo e l'asparagina sono due aminoacidi che abbondano negli asparagi.
Le particolarità di entrambi è di entrare nella catena di reazioni biochimiche che producono energia nella cellula; questa loro azione, aiutata anche dall'acido aspartico, dalla fenilalanina e dalla valina, ha un ruolo tutto primaverile nell'aiutare l'organismo a scuotersi dal letargo invernale, fornendogli l'energia necessaria al cambio di stagione.

L'argina ha poi un'utilità particolare per i maschi, perchè partecipa alla spermatogenesi e una sua carenza può contribuire a una minor fertilità.
Gli asparagi, inoltre, hanno una buona azione anti-età: contengono betacarotene e tocoferoli, entrambi ottimi antiossidanti attivi contro i radicali liberi.

Infine, contenendo dosi (seppur minime) di acido salicilico, possono aiutare a limitare i dolori e a prevenire gli incidenti cardiovascolari.


Fonte: Professor Giorgio Calabrese - Nutrizionista


giovedì 15 settembre 2011

Pasta al pesto siciliano

Ingredienti per 4 persone:


* 350 g di pasta di semola corta
* 3 pomodori medi

* 1 mazzetto di basilico fresco
* 2 spicchi d'aglio

* peperoncino piccante in polvere
* 50 g di gherigli di noce

* 30 g di mandorle sgusciate e spellate
* 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

* sale marino integrale



Preparazione:
cuocere al dente in abbondante acqua salata la pasta; nel frattempo, immergere per mezzo minuto in acqua bollente i pomodori e sbucciarli, eliminare i semi e tritarli.

Spezzettate metà delle foglie di basilico con le mani; frullare nel mixer i gherigli di noce, le mandorle e l'olio, fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere metà della polpa di pomodoro, le foglie di basilico intere, l'aglio e il peperoncino, azionare il mixer pe amalgamare tutti gli ingredienti.

Scolare la pasta, aggiungervi il pomodoro e il basilico tritati e la crema preparata; mescolare accuratamente e servire subito.

martedì 13 settembre 2011

Insalata con le fragole

Ingredienti per 4 persone:

* 1 cespo di insalata riccia
* 1 mazzetto di rucola

* 100 g di fragole
* 300 g di code di gamberi (già sgusciate)
 
* 5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

* 2 cucchiai d'aceto balsamico
* sale, pepe


Preparazione:
mondate e lavate l'insalata e la rucola e lasciatele sgocciolare; lessate i gamberi in acqua salata per 4 minuti, quindi, scolateli e lasciateli raffreddare.
Spezzettate con le mani le verdure e trasferitele in un'insalatiera; aggiungete le code di gamberi e le fragole (lavate e affettate).

In una ciotola a parte, emulsionate l'olio con l'aceto, una presa di sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Versate la salsa ottenuta sull'insalata, mescolate con delicatezza.


Ricetta tratta da: Le 100 migliori ricette con la frutta - Ed. Newton

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