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lunedì 28 febbraio 2011

Crema fredda di Ratatouille

Ingredienti per 4 porzioni:
1 zucchina media
1 melanzana lunga piccola
2 pomodori maturi e sodi
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
2 cipollotti
1 spicchio d'aglio
1 vasetto di yogurt naturale
400 ml di brodo di verdura
2 cucchiai d'olio
basilico
timo
rosmarino
sale, pepe

Preparazione:
pulire le verdure, sbucciare i pomodori dopo averli scottati per qualche secondo, eliminare i semi anche dei peperoni; tritare aglio e cipollotti e tagliare a cubetti la polpa di tutte le altre verdure.

Rosolare nell'olio l'aglio, i cipollotti e un rametto di rosmarino, lasciarli appassire senza che prendano troppo colore, unire tutte le verdure preparate.

Dopo cinque minuti bagnare con il brodo e aggiungere un rametto di timo e uno di basilico, calcolare dieci minuti di ebollizione, poi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, mettere in frigo.

Poco prima di servire aggiungere lo yogurt con una macinata di pepe nero, controllare di sale e servire con basilico fresco spezzettato.

Ricetta tratta da: News Special

domenica 27 febbraio 2011

Carpaccio di melanzane e mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
200 g di mozzarella di bufala
200 g di pomodori ciliegina
1 peperone
5 foglie di basilico tritato
1/2 limone
origano
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
tagliate una melanzana a carpaccio; alternate fette di melanzana, sale fino, pepe, succo di limone, olio e origano; lasciate macerare per 15 minuti.

Tagliate a dadini i pomodori e il peperone e condite con olio, basilico, sale e origano.

In un piatto da portata, alternate fette di mozzarella e fette di melanzane; cospargete il tutto con il condimento preparato.

Ricetta tratta da: News Special

Pasta invernale

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta di grano saraceno
150 g di cimette di cavolfiore
150 g di cimette di broccoli
150 g di verza tagliata a listelli
1 cipolla media
50 g di pancetta affumicata a cubetti
50 g di Castelmagno (tagliato a lamelle sottili)
5 g di burro
prezzemolo
sale, pepe

Preparazione:
in una padella grande, tostare nel burro la pancetta e ritirarla quando sarà croccante, tenerla a caldo; affettare la cipolla e rosolarla nel burro.

Nell'acqua salata, che servirà per la pasta, lessare le verdure molto al dente, scolarle con la schiumarola e raccoglierle nella padella con la cipolla, farle insaporire bene.

Lessare la pasta nell'acqua delle verdure e scolarla a metà cottura, versarla nella padella con gli altri ingredienti e terminare la cottura bagnando con poca acqua e mescolando di frequente.

Coprire con le lamelle di Castelmagno e i cubetti di pancetta messi da parte, spegnere il fuoco e lasciar riposare un paio di minuti, mescolando finchè il formaggio comincerà a fondere.

Cospargere di prezzemolo e servire ben caldo con un'abbondante spruzzata di pepe.

Ricetta tratta da: News Special

sabato 26 febbraio 2011

Branzino al forno

Ingredienti per 4 persone:
1 branzino da kg 1,5
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
pane grattugiato
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale, pepe

Preparazione:
dopo averlo pulito, introducetevi uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe, disponetelo in una pirofila con vino e olio.

Cospargete con sale, pepe e il trito di prezzemolo, aglio e pane grattugiato; cuocete in forno per 30-35 minuti.

Ricetta tratta da: News Special

Tagliolini al nero di seppia con gamberi

Ingredienti per 4 persone:
350 g di tagliolini al nero di seppia
500 g di gamberi
1,5 dl di vino bianco
75 g di scalogno
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
70 g di burro
il succo di 1/2 limone
basilico
sale, pepe

Preparazione:
versate in una casseruola il vino, unite lo scalogno tritato, portate a ebollizione e fate ridurre della metà; intanto, soffriggete l'aglio tritato con un cucchiaio di burro, ponetevi i gamberi decortati (interi) e fateli cuocere per 5 minuti.

Insaporite con sale e pepe, quando il vino è ridotto, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate, togliete la salsa dal fuoco e amalgamatevi il burro rimasto, aromatizzate con il pepe, il succo di limone e salate.

Lessate al dente i tagliolini, scolateli e irrorateli con la salsa; unite i gamberi e decorate con foglioline di basilico.

Ricetta tratta da: News Special

venerdì 25 febbraio 2011

Biscotti alle mandorle

Ingredienti per 20 biscotti:
200 g di mandorle tagliate a lamelle
200 g di zucchero
3 albumi (di uova piccole)
70 g di farina

Preparazione:
allargare le lamelle di mandorle su una placca rivestita con carta da forno e tostarle nel forno a 180°C. per qualche minuto, lasciarle raffreddare.

Montare a neve ben ferma gli albumi, unire lo zucchero e, a bagnomaria, a fuoco basso, lasciare che l'albume rapprenda (circa 15-20 minuti); unire le mandorle tostate e la farina; mescolare e distribuire il composto a cucchiaiate ben distanziate su una placca ricoperta da carta da forno.

Cuocere in forno a 180°C. per 15-18 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.

Ricetta tratta da: News Special

Crostata al limone

Ingredienti per 8 porzioni:
400 g di pasta frolla in panetto
2 limoni non trattati
30 g di burro
2 tuorli
3 albumi
30 g di farina
100 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
legumi secchi

Preparazione:
foderare con la pasta frolla una teglia da 24 cm. di diametro, risalendo lungo i bordi per un paio di centimentri; punzecchiare il fondo con la forchetta e coprirlo con carta da forno; riempire con legumi secchi (per non far rialzare il fondo) e cuocere in forno a 200°C. per 20 minuti.

Togliere i legumi e la carta e ripassare in forno qualche minuto per fare asciugare; grattugiare la buccia di uno dei limoni e spremere il succo di entrambi; scaldare 150 ml di acqua e farvi sciogliere il burro, togliere dal fuoco.

Lavorare lo con zucchero semolato i 2 tuorli e quando saranno soffici unire, poco per volta, la farina, l'acqua e il burro; mettere sul fuoco molto basso e portare a ebollizione, mescolando, aggiungere la scorza grattugiata e il succo dei due limoni; mescolare bene e versare nella crosta di frolla livellando la superficie.

Montare a neve gli albumi e incorporarvi lo zucchero a velo (tranne una cucchiaiata); distribuire la meringa ottenuta sulla crema al limone e cospargere con lo zucchero rimasto; passare in forno a 220°C., finchè la superficie sarà dorata.

Ricetta tratta da: News Special

mercoledì 23 febbraio 2011

Risotto alle mele e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
1 cipolla
1 l e 1/2 di brodo
80 g di burro
200 g di salsiccia sbriciolata
3 mele rosse
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di grana grattugiato
noce moscata
sale, pepe

Preparazione:
fate imbiondire la cipolla tritata con il burro, unite il riso e fatelo tostare, versate il vino, fate evaporare e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, man mano che viene assorbito, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, mantecate con il grana e un po' di burro, unite la salsiccia, le mele sbucciate e fatte a pezzi, mescolate e, se occorre, aggiustate di sale e pepe.

Fate risposare 2 minuti al coperto prima di servire.

martedì 22 febbraio 2011

4 cereali da riscoprire

Orzo perlato:
è la forma raffinata dell'orzo, più pratica da cucinare rispetto a quella mondata, cioè sottoposta alla sola decorticazione per toglierne l'involucro; è molto digeribile e adatto ai bambini per l'alto contenuto di minerali, tra cui fosforo e magnesio, ha pochi grassi, abbassa il colesterolo, è disintossicante; ideale per preparare ministre (soprattutto con lenticchie e zafferano), il tipo perlato non deve essere messo a bagno in predecenza e cuoce in 40 minuti.

Grano saraceno:
è saporito e molto nutriente, ricco di proteine, calcio e rutina (una sostanza che rafforza le arterie), è adatto agli sportivi e quando fa freddo; i chicchi cuociono in 20-30 minuti e si usano per risotti e minestre di verdure (la farina per fare gnocchetti, pizzoccheri o la polenta).

Miglio:
altamente digeribile, ricco di vitamine e minerali che rafforzano i capelli e sostengono il sistema nervoso nel combattere gli stress, piace ai bambini perchè ha un sapore leggermente dolce; cuoce in circa 20 minuti e si può usare al posto del riso, si presta anche per sformati, crocchette o ripieni di verdure al forno (zucchine e pomodori).

Farro:
molto resistente, non ha bisogno di pesticidi nella coltivazione; possiede un alto valore nutritivo e se è integrale costituisce un'ottima fonte di carboidrati, sali minerali e fibre; i chicchi si usano per minestre, sformati e polpette, la farina, per frittelle, focacce e deliziose polentine.

Articolo tratto da: Top Salute

Risotto ai mirtilli e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
1 l e 1/2 di brodo
250 g di funghi secchi porcini
1 vaschetta di mirtilli o 150 g di mirtilli surgelati
80 g di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di grana gratuggiato
sale, pepe

Preparazione:
lasciate i funghi in acqua tiepida fino a quando saranno rinvenuti, scolateli, strizzateli e asciugateli con carta da cucina; fate imbiondire lo scalogno tritato con il burro, unite il riso, fatelo tostare, versate il vino e fatelo evaporare.

Portate a cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, sempre mescolando, aggiustate di sale; appena pronto, togliete dal fuoco, mantecate con il grana e il burro, unite i funghi e i mirtilli, mescolate delicatemente; fate riposare coperto per 2 minuti.

Importante: il risotto vuole sempre un brodo saporito, ma non troppo salato; vegetale, di pollo, di manzo o di pesce, deve essere in armonia con gli ingredienti che si usano.

domenica 20 febbraio 2011

Salmone al pompelmo

Ingredienti per 4 persone:
1 salmone da 1 kg
1 pompelmo rosa
1 grosso limone non trattato
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 rametto di aneto
1 rametto di rosmarino
1,5 kg di sale grosso
sale fino

Preparazione:
pulite ed eviscerate il salmone, lasciando intatta la pelle, salatelo internamente; lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza, mescolatela all'aneto (pulito e sminuzzato) e, inserite il trito nella cavità del pesce.

Tritate gli aghi del rosmarino, mescolateli al sale grosso e versatene 1/3 in una teglia da forno, adagiatevi sopra il salmone, copritelo interamente con il restante sale e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo, prima a 180°C. e, in seguito, per altri 10 minuti, a 200°C.

Lavate il pompelmo e tagliatelo a metà, quindi, spremete il succo della prima metà e liberate l'altra dalla scorza, spellate i mezzi spicchi e tagliateli a dadini.

Trasferite il succo in un tegame e fatelo ridurre, a fuoco vivo, almeno della metà, unite i dadini di pompelmo e l'olio, quindi, emulsionate la salsa a bagnomaria, sbattendola con la frusta.

Sfornate il salmone, liberatelo dal sale di cottura e servitelo ben caldo, accompagnato dalla salsa tiepida.

Ricetta tratta da: In Tavola

sabato 19 febbraio 2011

Budino di spinaci

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci già puliti
150 g di speck affettato spesso
25 g di farina
1 bicchiere e mezzo di latte
40 g di pecorino fresco
50 g di burro
sale, pepe

Per la salsa:
2 uova
2 cucchiai di aceto
1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di senape
1 ciuffetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
lessate gli spinaci per 10 minuti in poca acqua, scolateli, strizzateli e passateli al mixer; preparate la besciamella sciogliendo 30 g di burro, poi unite la farina, il latte caldo e fate sobbolire per 5 minuti, mescolando; a fuoco spento, amalgamate con gli spinaci e lo speck a dadini.

Aggiungete il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e mescolate, riempite 4 stampi unti con il burro rimasto e fate cuocere per 50 minuti, a bagnomaria, in forno caldo a 180°C.

Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare, tagliatele a metà e ricavate i tuorli; schiacciatene 2/3 in una ciotola, unite via via l'olio e l'aceto, quindi montate la salsa come se fosse una maionese, al termine, aggiungete la senape, il prezzemolo pulito e tritato e il sale.

Capovolgete i budini e sformateli, tagliate a dadini gli albumi sodi e distribuiteli sopra con la salsa; tritate i tuorli rimasti e guarnite ulteriormente.

Ricetta tratta da: In Tavola

giovedì 17 febbraio 2011

La pasta non fa ingrassare

Per la gioia di tutti i fanatici della pasta, il nutrizionista professor Nicola Sorrentino, conferma che questo piatto della dieta mediterranea non fa ingrassare.

Ottima base per i primi piatti gustosi e saporiti, la pasta garantisce un limitato apporto calorico e una buona dose di fibre, ma, per limitare i possibili effetti collaterali sulla linea e sul processo digestivo, fare molta attenzione ai condimenti.

Via libera ai sughi leggeri, fatti con verdure di stagione, un filo d'olio a crudo, poco sale, e alla pasta lunga, che assicura una migliore masticazione.

Una valida alternativa, che può vantare meno calorie, è la pasta integrale che, grazie al benefico effetto saziante e al ricco contenuto di fibre, è un valido alleato anche dell'equilibrio intestinale.

Articolo tratto da: Salute

Filetti di dentice con finocchi gratinati

Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di dentice già puliti
4 finocchi femmina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
20 g di burro
succo di 1/2 limone non trattato
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
lavare i finocchi e tagliare 8 foglie esterne in modo che rimangano intere (tenere le barbe da parte); sbollentare per 5 minuti in acqua salata bollente acidulata con il succo di limone; scolare, asciugare e mettere da parte.

Lavare il pesce, asciugarlo bene e tagliarlo a dadini piccoli; tritare la parte interna dei finocchi e saltarla in padella con il burro, il pesce a dadini, sale e pepe.

Preparare la panatura: mischiare in un piatto il parmigiano, 1 pizzico abbondante di pepe, il prezzemolo tritato e olio sufficiente a creare delle briciole grossolane.

Riempire le 8 foglie di finocchio lessate con il composto di pesce, metterle in una pirofila oliata, cospargere con la panatura e le barbe di finocchio.

Infornare a 180°C. per 25 minuti (accendendo il grill gli ultimi 2 minuti).

mercoledì 16 febbraio 2011

Focaccia soffice ai pomodorini

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
300 g di patate
250 g di pomodori ciliegia maturi e ben sodi
origano
olio extra vergine d'oliva
sale fino
sale grosso

Preparazione:
sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata per 10 minuti dal bollore; scolatele, tenendo da parte l'acqua di cottura, schiacciatele e fatele intiepidire.

Mettete la farina in una ciotola con 2 cucchiai d'olio, lo zucchero, 2 cucchiaini di sale, il lievito sciolto con poca acqua di cottura delle patate tiepida e le patate schiacciate.

Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unendo, poco alla volta, un bicchiere e mezzo dell'acqua di cottura delle patate: alla fine l'impasto dovrà essere molto morbido e appiccicoso; coprite la ciotola e lasciate lievitare per 1 ora e mezza.

Quando la pasta lievitata sarà raddoppiata di volume, trasferitela in una teglia di 30 cm. di diametro unta d'olio; sistemate in superficie i pomodorini lavati, asciugati bene e tagliati a metà.

Cospargete i pomodorini con un pizzico di sale grosso, un pizzico di origano e irrorate con un giro d'olio; coprite la teglia con un telo e lasciate lievitare la pasta ancora 15-20 minuti.

Cuocete la focaccia in forno (possibilmente non ventilato) già caldo a 220° C. per 30 minuti circa; la focaccia sarà pronta quando risulterà dorata in superficie.

Ricetta tratta da: In Tavola

Costolette aromatiche e broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di maiale
1 cavolo broccolo romanesco
3 fette di pane raffermo casereccio
4 foglie di salvia
la scorza di 1/2 limone non trattato
3 cucchiai di farina 00
2 uova
olio extra vergine d'oliva
10 g di burro
tabasco
sale, pepe

Preparazione:
eliminare le foglie esterne più dure del broccolo e lavarlo, dividerlo in cimette, tagliando le estremità dei gambi, metterle in una larga padella con poco olio e 2 mestoli d'acqua; coprire la padella e cuocere con coperchio per 15 minuti (aggiungendo altra acqua calda se necessario).

Scolare le cimette, tuffarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura; tritare la mollica di pane nel mixer con la salvia e la scorza del limone; mischiare la farina con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con la forchetta; battere le costolette con il batticarne, passarle nella farina, scuoterle e passarle prima nell'uovo e poi nel trito di pane aromatizzato.

Scaldare abbondante olio con il burro in una padella antiaderente, rosolare la carne per 12 minuti da entrambi i lati; dividere il cavolo nei piatti; tagliare le costolette a metà e metterle nei piatti.

Condire a piacere con qualche goccia di Tabasco e servire subito.

martedì 15 febbraio 2011

Torta allo yogurt

Ingredienti per 8 persone:
125 g di yogurt intero
250 g di zucchero semolato
375 g di farina 00
3 uova
65 ml di olio di oliva delicato (o di semi)
1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere
zucchero a velo
sale

Preparazione:
sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi; versate i primi in una ciotola con lo zucchero semolato e montate il tutto con la frusta a mano, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorparate al composto la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente per non formare grumi; unite al composto l'olio versato a filo e lo yogurt mescolando, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, infine, incorporate gli albumi al composto, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli.

Foderate uno stampo di 22 cm. con un foglio di carta forno bagnata e strizzata; versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180° C. per circa 40 minuti (verificate la cottura infilando al centro del dolce uno stecchino, che dovrà uscire asciutto).

Fatela intiepidire, sformatela su una gratella e, una volta raffreddata, spolverizzatela con zucchero a velo.

Ricetta tratta da: In Tavola

Tante virtù in cavoli e cavolini

Il broccolo, i broccoletti, il cavolo broccolo ramoso, il cavolfiore, il cavolo cappuccio, il cavolo rosso, la verza, i cavolini di Bruxelles, le rape, la senape, sono tutte verdure della specie brassica, della famiglia delle crucifere.

Oltre ad apportare all'organismo sali minerali e vitamine importanti, queste verdure sono un'ottima fonte di fibra alimentare che, pur non venendo digerita, svolge un ruolo attivo sull'attività dell'organismo; le fibre, infatti, aiutano a regolare l'attività dell'intestino e a controllare l'assorbimento di zuccheri e grassi.

Sono particolarmente ricchi di vitamina C, che protegge i vasi sanguigni e aiuta l'assorbimento del ferro; è anche un potente antiossidante, in grado di contrastare le reazioni che danno luogo alla formazione di specie chimiche instabili, responsabili dell'invecchiamento e di molte malattie.

Un'altra vitamina molto importante è l'acido folico, fondamentale per l'accrescimento e la riproduzione delle cellule del sangue e per evitare l'aumento di omocisteina nel sangue, sostanza associata all'aumento del rischio di malattie aterotrombotiche (dovute a depositi sulle arterie o a formazione di coaguli, cioè trombi), responsabili di seri danni vascolari.

In particolare sono ricche di indoli, sostanze che paiono essere efficaci nel contrastare lo sviluppo di certe forme di tumore; inoltre, contengono gli isotiocianati (composti solforati in grado di facilitare, a livello cellulare, l'eliminazione delle scorie che, alla lunga, possono favorire la formazione di tumori).

Tra i numerosi composti attivi presenti in questi ortaggi, c'è la goitrina, una sostanza che riduce la captazione dello iodio da parte della tiroide, diminuendone l'attività e portando alla formazione del gozzo; chi mangia spesso questi vegetali, dovrebbe aumentare il consumo di iodio, mangiando pesce regolarmente o preferendo sale da cucina iodato.

Mangiare le verdure crude o poco cotte permette di conservare quantità maggiori di vitamine e sali minerali, per questo, è meglio sottoporre le verdure a cotture brevi; il cavolo cappuccio e i broccoli si possono gustare crudi: affettati molto sottili e preparati in insalata.

lunedì 14 febbraio 2011

Ravioli di pasta verde all'ortica con scampi

Ingredienti:
200 g di pasta verde all'ortica
300 g di scampi sgusciati
50 g di zucca gialla
burro
2 cimette di salvia
formaggio grana
aglio, alloro
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione:
tagliate gli scampi a cubetti regolari e condite con olio, sale, pepe, e una spolverata di grana; preparate la pasta verde inserendo nell'impasto delle cime di ortica scottate in acqua bollente e triturate finemente.

Sfogliatela a uno spessore sottile, ritagliate dei quadratini e confezionate i ravioli con il ripieno di scampi; tagliate la zucca a cubetti regolari di 1 mm. di lato e passateli velocemente in padella con un filo d'olio, aglio e alloro.

Scottate i ravioli in acqua salata, ripassateli in padella con burro, salvia e un po' di grana, disponeteli a raggiera su un piatto piano e decorate con la mirepoix di zucca; completate con un filo d'olio.

Ricetta tratta da: Repubblica - Gianfranco Vissani

Ortica

Usata fin dall'antichità come erba medicinale, nel Medioevo veniva battuta e sfibrata per ricavarne un filato da cui si producevano tessuti economici.

Possiede una notevole quantità di vitamine A, C, K, B2, acido folico, sali minerali, proteine e aminoacidi essenziali.

Il gusto caratteristico, delicatamente aromatico, la rende un ingrediente versatile in cucina, usato in molte ricette: dalla gradevole zuppa di ortica, al risotto verde, alla frittata con cime di ortica, al minestrone, alla salsa per il lesso.

Notizia tratta da: Repubblica - A tavola - Gianfranco Vissani

sabato 12 febbraio 2011

Torta salata ai porri

Ingredienti:
1 pasta sfoglia
5 porri
4 uova
120 ml di panna da cucina
180 g di fontina a cubetti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
poco olio
sale

Preparazione:
foderara una tortiera; affettate i porri e fateli saltare in poco olio; sbattete le uova con la panna, poi, unite la fontina e il parmigiano e, eventualmene aggiustate di sale.

Versate nella tortiera e infornate a 180°C. per 30 minuti.

Ricetta tratta da: Giardinia - Natura da vivere

Zuppa di porro e zucca

Ingredienti:
4 porri
mezza zucca
1 cipolla
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1/2 l di brodo vegetale
sale

Preparazione:
pulite e tagliate a pezzi la zucca; pulite e affettate i porri; tritate la cipolla e fatela rosolare con l'olio, poi, unite la zucca e i porri, coprite con il brodo, aggiustate di sale e fate cuocere per 30 minuti.

Potete servirla con crostoni di pane abbrustoliti.

Ricetta tratta da: Giardinia - Natura da vivere

venerdì 11 febbraio 2011

Porri saltati con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
400 g di code di gamberi già pulite
3 porri
2 spicchi d'aglio
500 ml di brodo vegetale
1 peperoncino rosso
1 ciuffo di aneto
10 steli di erba cipollina
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
pulire i porri, scartare la parte verde, la radichetta e la guaina esterna; tagliarli a pezzetti di circa 3 cm.; mettere metà aglio spellato e tagliato a fettine in una padella con i porri, coprire con brodo vegetale, salare e cuocere 20 minuti circa; a cottura ultimata, aggiungere 3 cucchiai di olio e mescolare.

Mettere i gamberi in un tegame, coprirli con acqua bollente salata e lessarli per 5 minuti; pulire il peperoncino elimando i semi, tritare la polpa finemente insieme all'aglio restante; tagliuzzare l'aneto e l'erba cipollina.

Scaldare il trito in una padella con qualche cucchiaiata d'olio: prima che prenda colore unire i gamberi, salare leggermente e saltarli qualche istante a fuoco vivace.

Distribuire i porri caldi nei piatti, suddividere i gamberi e servire subito.

Ricetta tratta da: Viversani & Belli

martedì 8 febbraio 2011

Il porro

Il suo sapore delicato si accompagna ai piatti leggeri e sostanziosi consigliati per una corretta alimentazione nella stagione invernale; il porro è conosciuto come "la cipolla dei buongustai", perchè pregiato e delicato.

E' uno stretto parente di aglio e cipolla, con i quali però non condivide il sapore pungente: al contrario, è dolce e delicato; composto di acqua per il 90%, è facilmente digeribile, poco calorico, utile per combattere l'obesità e abbassare il colesterolo.

E' ricco di fibre facili da assimilare, di vitamine A, B, C, di sali minerali e oligoelementi: ferro contro l'anemia; potassio contro gli eccessi di grasso; magnesio per proteggere il sistema nervoso, calcio e silicio per le ossa e la pelle.

Si presta a essere consumato sia crudo che cotto: la parte bianca del fusto tenera e saporita, insaporisce zuppe, salse, risotti e torte salate, e può essere gratinata con burro e formaggio, lessata, abbinata a carni, consumata cruda in pinzimonio.

Le foglie verdi possono essere utilizzate come "cartoccio vegetale" in cui avvolgere i cibi prima di cuocerli per renderli più digeribili: attenuano, infatti, il sapore del grasso di carni e pesci.

Tagliatelo al momento dell'uso, perchè si ossida velocemente; eliminate le piccole radici e la parte verde, dividetelo in due per la lunghezza o affettatelo.

Notizia tratta da: Giardinia Natura da Vivere

lunedì 7 febbraio 2011

Torta al cioccolato con pere

Ingredienti:
5 pere
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro
100 g di zucchero
4 uova
200 g di farina senza glutine
80 g di biscotti amaretti
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
affettate le pere; fate fondere il cioccolato con 100 g di burro; amalgamate il restante burro con lo zucchero e 4 tuorli.

Unite il cioccolato con la farina, il lievito e i biscotti amaretti macinati; poi, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate metà della pasta in una tortiera, disponetevi le pere, ricoprite con la pasta restante e infornate a 180° C. per 45 minuti.

Ricetta tratta da: Giardinia - Natura da Vivere

domenica 6 febbraio 2011

Biscotti profumati di spezie

Ingredienti:

250 g di burro
250 di zucchero
550 g di farina senza glutine
50 g di cacao amaro
3 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
spezie a piacere (cannella, zenzero, noce moscata, pepe, cardamomo)

Preparazione:
impastate il tutto, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in frigo per mezz'ora; stendete la pasta su un piano di lavoro, ritagliate le figure desiderate e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Infornare a 170° C. per 15 minuti; fate raffreddare.


Ricetta tratta da: Giardinia - Natura da vivere

sabato 5 febbraio 2011

Contorno mediterraneo

2 zucchine

2 melanzane

1 peperone giallo e 1 peperone rosso

2 pomodori

200 g di olive nere al forno

2 spicchi d'aglio (facoltativi)

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe

Mondate le verdure, tagliate a fette alte un dito le zucchine e le melanzane e a falde i peperoni.

Fate grigliare dai due lati le verdure finché non diventaranno rigate.

Mettete dell'olio in una padella, unitevi i pomodori a fette e le olive, lasciate insaporire a fuoco vivace, poi, unite le verdure grigliate e l'aglio intero.

Regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per circa 10 minuti.

Tratto da Le ricette dei lettori - La Nazione

venerdì 4 febbraio 2011

Zuppa autunnale

Ingredienti per 6 persone:
300 g di castagne fresche
300 g di funghi porcini
300 g di patate
1 spicchio d'aglio
4 foglie di salvia
5o g di burro
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 l di brodo vegetale (o di carne)
3 ciuffi di prezzemolo

Preparazione:
sbucciare le castagne, raccoglierle in una casseruola con la salvia, coprirle con brodo e cuocerle finchè si ammorbidiscono; eliminare la pellicola superficiale dalle castagne e schiacciarle senza ridurle in purea.

Rimettete le castagne nella casseruola unendo le patate sbucciate e tagliate a cubetti; coprire con altro brodo e portare a cottura; elimanare la salvia.

Pulire bene i funghi e rosolarli nel burro unendo lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi andrà eliminato; non appena i funghi saranno appassiti, versarli nella casseruola con le castagne e le patate e cuocere per dieci minuti.

Cospargere con prezzemolo tritato e olio crudo; se necessario, aggiungere ancora un pò di brodo.

Ricetta tratta da: News Special Esselunga

giovedì 3 febbraio 2011

Sogliola all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole
100 ml di vino bianco secco
2 arance
succo di 1 limone
2 piccole coste di sedano
farina q.b.
sale, pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare le sogliole; infarinarle ed eliminare la farina in eccesso; sistemarle in una teglia senza sovrapporle; sbucciare e affettare un'arancia, spremere l'altra.

Raschiare una delle due mezze scorze fino a eliminare la parte bianca; quindi, tagliarla a listelli molto sottili e sbollentarli; tritare il sedano.

Cospargere con il sedano le sogliole; bagnarle con il vino, il succo dell'arancia e del limone, sale e pepe; passare in forno a 180°C per 10 minuti (se ci fosse troppo liquido, scolare il pesce e far restringere il sugo a fiamma viva).

Versarlo poi sulle sogliole; servire guarnendo con le fette di arancia e i listelli di scorza.

Ricetta tratta da: Special News Esselunga

mercoledì 2 febbraio 2011

Torta all'arancia

Ingredienti per 6 persone:
300 g di zucchero
300 g di farina
3 uova
3 arance
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:
60 g di zucchero a velo
1 arancia
1 cucchiao di succo d'arancia
1 bicchierino di Cointreau (o arancino)

Preparazione:
spremete le arance; sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, da amalgamare con il succo d'arancia; versate a pioggia la farina e mescolate velocemente per non formare grumi.

Aggiungete il burro fuso e il lievito; montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto; mettete il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a 180°C per trenta minuti circa.

Nel frattempo preparate la glassa mettendo lo zucchero a velo in una terrina, aggiungete il liquore e il succo d'arancia, sino a trovare la giusta densità.

Versatela con un cucchiaio sulla torta e decorate a piacere

Ricetta tratta da: Speciale News Esselunga

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