Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio già pulito a pezzi
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 foglia di salvia
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
2-3 chiodi di garofano
1 mazzetto di basilico
0,75 dl di vino rosso
1 carota
2 cucchiai di farina
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
qualche grano di pepe
1 pezzetto di cannella
2 rametti di timo
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
Preparazione:
mettere in una terrina il coniglio con una cipolla affettata, l'aglio schiacciato, le erbe lavate, il sedano e la carota mondati, lavati e affettati, la cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe e un pizzico di sale; coprire con il vino e fare marinare per 24 ore.
Sgocciolare i pezzi di coniglio, tenendo da parte il fegato, asciugarli e infarinarli; tritare la cipolla rimasta e farla appassire in un tegame con l'olio, unire il coniglio e farlo dorare, poi, aggiungere le verdure della marinata sgocciolate e rosolarle per qualche minuto.
Versare il resto della marinata e cuocere a tegame coperto per circa un'ora; quindici minuti prima del termine unire il fegato, aggiustare di sale e pepe.
Sgocciolare i pezzi di coniglio e tenerli al caldo; eliminare l'alloro e passare le verdure (e a piacere il fegato); raccogliere il tutto nel tegame di cottura, farlo restringere, poi unire i pezzi di coniglio; scaldare e servire con fette di polenta abbrustolita.
1 coniglio già pulito a pezzi
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 foglia di salvia
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
2-3 chiodi di garofano
1 mazzetto di basilico
0,75 dl di vino rosso
1 carota
2 cucchiai di farina
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
qualche grano di pepe
1 pezzetto di cannella
2 rametti di timo
2 cipolle
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
Preparazione:
mettere in una terrina il coniglio con una cipolla affettata, l'aglio schiacciato, le erbe lavate, il sedano e la carota mondati, lavati e affettati, la cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe e un pizzico di sale; coprire con il vino e fare marinare per 24 ore.
Sgocciolare i pezzi di coniglio, tenendo da parte il fegato, asciugarli e infarinarli; tritare la cipolla rimasta e farla appassire in un tegame con l'olio, unire il coniglio e farlo dorare, poi, aggiungere le verdure della marinata sgocciolate e rosolarle per qualche minuto.
Versare il resto della marinata e cuocere a tegame coperto per circa un'ora; quindici minuti prima del termine unire il fegato, aggiustare di sale e pepe.
Sgocciolare i pezzi di coniglio e tenerli al caldo; eliminare l'alloro e passare le verdure (e a piacere il fegato); raccogliere il tutto nel tegame di cottura, farlo restringere, poi unire i pezzi di coniglio; scaldare e servire con fette di polenta abbrustolita.
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