(per 4 persone)
400 g. di cimette di cavolfiore verde
3 uova
30 g. di pinoli
1 rametto di menta
0,5dl. di besciamella densa
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
burro e pangrattato (molto fine) per gli stampini
Lava le cimette di cavolfiore, cuocile 10 minuti al vapore, riducile a purea e fai raffreddare. Tosta i pinoli.
Mescola il pecorino grattugiato alla besciamella, aggiungi qualche foglia di menta spezzettata fine, i pinoli e la purea di cavolfiore.
Incorpora i tuorli e regola di sale.
Imburra gli stampini, cospargili di pangrattato e rovesciali per eliminare l'eccedenza.
Monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungili al composto, riempi gli stampini per 2/3 e cuocili per 16 minuti (circa) in forno a 180°C.
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