3 uova
250 ml. di olio
230 g. di zucchero di canna
185 g. di farina lievitante
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella in polvere
90 g. di noci pecan tritate
250 g. di carote grattugiate
un pizzico di sale
carta da forno
Presicaldate il forno a 180° C. Ungete con olio una teglia quadrata, alta (23 cm. di lato) e rivestitela con carta da forno; in una terrina capiente unite le uova, l'olio e lo zucchero di canna, aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e la cannella e lavorate con la frusta elettrica, finchè il composto non risulta omogeneo.
Aggiungetevi poi le noci e le carote, mescolate bene.
Trasferite il composto nella teglia e cuocete per 45 minuti, fino a quando infilandovi uno stuzzicadenti questo non risulterà asciutto.
Lasciate riposare per almeno 20 minuti e poi capovolgetela su una gratella.
Ricetta tratta da TORTE RAPIDE - Gribaudo
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