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venerdì 31 dicembre 2010

Il succo di mirtillo fa bene alla memoria

Due tazze di succo di mirtillo al giorno possono migliorare la capacità di fissare i ricordi, soprattutto agli anziani.

Lo dimostra uno studio pubblicato su Journal of Agricultural and Food Chemistry, condotto dall'Università di Cincinnati, in collaborazione con i ministeri dell'agricoltura statunitense e canadese, su un gruppo di pensionati settantenni con disturbi precoci di memoria.

Tra gli anziani volontari, per oltre due mesi, la metà ha bevuto ogni giorno il succo di mirtillo, ricco di antiossidanti, l'altra metà una bevanda al gusto di frutta ma senza mirtilli.

Il gruppo che aveva bevuto succo di mirtillo mostrava una migliore capacità di memorizzazione.

Fonte notizia: SALUTE

giovedì 30 dicembre 2010

Le cose che fanno bene alla nostra salute

Ecco un interessante elenco di cose che fanno bene alla nostra salute, tratto dal notiziario dell'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro:


° Le vitamine contenute nella frutta e nelle verdure fresche, svolgono un ruolo antiossidante, proteggono la cellula dall'aggressione dell'ambiente esterno e interno.

° I grassi omega-3 (ne sono ricchi tonno, salmone e sardine), hanno una discreta azione protettiva.

° Le fibre alimentari, sia quelle dei cereali integrali sia quelle contenute nelle bucce dei legumi, proteggono dal cancro del colon, della prostata e del seno.

° Un bicchiere di vino a pasto apporta la giusta quantità di tannini e flavonoidi.

° La soia, grazie al contenuto di fitoestrogeni, protegge dai tumori sensibili agli ormoni, come quello del seno)

° Le crucifere (cavoli - broccoli) sono ricche di flavonoidi e quindi indispensabili nella dieta anticancro.

° Il licopene (pomodoro, specie se cotto) protegge dal cancro della prostata.

° Erbe e spezie hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e, inoltre, consentono di usare meno sale nel preparare i piatti, a tutto vantaggio della salute.

Tratto da FONDAMENTALE - Speciale settimana della buona spesa - Notiziario dell'Associazione Italiana per la ricerca sul cancro AIRC

Per aiutare questa importante Associazione, clicca qui

mercoledì 29 dicembre 2010

Torta di carote e noci pecan


3 uova

250 ml. di olio

230 g. di zucchero di canna

185 g. di farina lievitante

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di cannella in polvere

90 g. di noci pecan tritate

250 g. di carote grattugiate

un pizzico di sale

carta da forno

Presicaldate il forno a 180° C. Ungete con olio una teglia quadrata, alta (23 cm. di lato) e rivestitela con carta da forno; in una terrina capiente unite le uova, l'olio e lo zucchero di canna, aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e la cannella e lavorate con la frusta elettrica, finchè il composto non risulta omogeneo.

Aggiungetevi poi le noci e le carote, mescolate bene.

Trasferite il composto nella teglia e cuocete per 45 minuti, fino a quando infilandovi uno stuzzicadenti questo non risulterà asciutto.

Lasciate riposare per almeno 20 minuti e poi capovolgetela su una gratella.

Ricetta tratta da TORTE RAPIDE - Gribaudo

martedì 21 dicembre 2010

10 consigli per controllare il colesterolo

Eccoti 10 utili consigli tratti da un'interessante intervista fatta al Professor Giorgio Calabrese, docente di Nutrizione all'Università Cattolica di Piacenza.

1. Scegliete solo i grassi buoni: abbandonare il più possibile i grassi animali, specie se cotti, e preferire prima di tutto l'olio d'oliva crudo (é la scelta migliore); e poi gli oli di semi singoli, come, per esempio, girasole o mais.

2. Evitate i grassi saturi: i grassi di origine animale vanno limitati. Ma anche alcuni prodotti di provenienza vegetale sono sulla lista dei grassi saturi, come gli oli di palma e di cocco.

3. No allo stress: è ormai dimostrato da vari studi che anche la capacità di rilassarsi, uscendo da stati di tensione, ha il potere di abbassare il colesterolo.

4. Fate esercizio fisico regolare: l'ideale è mezz'ora di sport almeno tre volte la settimana, ma basta anche camminare per un'ora al giorno. Un'attività aerobica abbassa il livello totale del colesterolo e aumenta i livelli delle lipoproteine buone (HDL).

5. Cinque porzioni di frutta e verdure: la maggior parte delle calorie della dieta quotidiana deve essere costituito dalle 5 porzioni universalmente raccomandate di frutta e verdura, distribuite nei 3 pasti quotidiani. Questo per fare in modo che, alla fine della giornata, solo il 30% del totale delle calorie introdotte venga dai grassi (e solo il 10% dai grassi saturi).

6. Aumentate le fibre: verdure e insalate contengono fibra, ma non tanta quanto i legumi e i cereali integrali: la fibra rallenta l'assorbimento dei grassi.

7. Eliminate il fumo: il fumo è un vasocostrittore: se la restrizione dei vasi si associa all'ostruzione provocata dal colesterolo, il pericolo di incidenti vascolari è più che raddoppiato.

8. Perdete peso, se necessario: anche una persona magra può soffrire di eccesso di colesterolo. Ma nelle persone in sovrappeso l'indice di rischio è maggiore.

9. Meglio il pesce: tra i grassi buoni spiccano quelli del salmone, non affumicato, e del pesce azzurro, ricchi dei famosi Omega 3, alleati delle arterie.

10. Integratori sì e no: sugli scaffali dei supermercati molti prodotti promettono di abbassare il colesterolo: pochi tra questi (quelli con i fitosteroli) hanno davvero un'utilità. Ricordate che nel 90% dei casi l'eccesso di colesterolo è spia di uno stile di vita sbagliata: salvo le eccezioni da curare con il medico, quindi, cambiate dieta e fate sport.

Intervista tratta da SALUTE Settembre 2010





lunedì 20 dicembre 2010

Le ricette di un grande chef vegetariano

Ho la curiosità di un bambino e sfoglio tutti i giornali che mi passano davanti.

Proprio ieri, leggendo un vecchio numero di Salute, mi è balzato agli occhi una bellissima intervista fatta a Pietro Leeman, chef del ristorante Joia di Milano.

Ve la ripropongo pari pari, con annesse anche tre delle sue ricette, tratte dal suo libro "Diario di un Cuoco".

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Le ricette di un papà chef
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Il gusto è cultura: ogni sapore assaggiato in infanzia, anche se non piace, rimane impresso, dice Pietro Leemann, chef del ristorante Joia di Milano.

Le mie figlie in tavola hanno sempre visto verdure e, infatti le hanno sempre mangiate con piacere, secondo le loro preferenze, non le ho mai forzate, tranne che ad assaggiare. Iniziare subito a far provare al bambino ogni verdura, prima cruda e poi cotta.

Orientarsi sui monogusti: piuttosto che il minestrone, mai tanto amato dai bambini per via del gusto non definito, meglio una crema di un solo ortaggio, se, poi, il bambino ha già preso posizione e dice no alle verdure, procedere per gradi, iniziando da ricette che camuffano le verdure.

Inoltre, nutrire anche la vista, colorando i piatti con erbe, fiori e verdure brillanti (non stracotte).

Una cottura che piace ai bambini? Alla cinese: scottate in un goccino d'olio e condite con poca salsa di soia.

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Gnocchetti verdi (ingredienti):

3 uova

2 dl. di latte

250 g. di farina

100 g. di purea di spinaci

burro

salvia

sale

Mescolate latte, uova e spinaci, unite la farina e lasciate riposare per mezz'ora. Portate a bollore una pentola di acqua, salate e appoggiatevi sopra l'attrezzo da "spatzli" (glignocchetti) per farvi passare l'impasto.

Quando gli gnocchetti tornano a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli in una zuppiera. Fate sudare del buon burro con della salvia e versatelo sugli gnocchi.

Torta di zucchine (ingredienti):

200 g. di pasta sfoglia di farro già pronta

2 grosse zucchine

2 pomodori ramati

300 g. di latte

20 g. di farina

2 uova

20 foglie di basilico

noce moscata

sale

Tirate la sfoglia sottile e stendetela in una tortiera rotonda a bordi alti di 25 cm. di diametro, disponetevi le verdure tagliate a fette e il basilico tagliato a strisce.

Frullate latte, uova e farina con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 190° C per 30 minuti.

Polpette di verdura (ingredienti)

100 g. di carote

100 g. di zucchine

50 g. di porri

20 g. di farina

20 g. di olio di semi

sale

Per la salsa: 4 pomodori maturi

1 piccolo peperone

1 peperoncino

50 g. di olio di oliva

10 g. di erba cipollina

sale

Sbollentate, raffreddate e pelate i pomodori, liberateli dai semi e tagliateli a quadretti. Bruciate il peperone sulla fiamma, pelatelo, tagliatelo a piccoli quadretti e unitelo ai pomodori, aggiungete il peperoncino tritato, l'olio e il sale, lasciate riposare qualche ora, aggiungete all'ultimo momento l'erba cipollina tritata.

Tagliate le verdure a strisce sottili, salatele e mescolatevi la farina e un goccio d'acqua per legarle fra loro. Riscaldate l'olio e fatevi cuocere il composto in piccoli gnocchetti fino a quando è croccante. Servire le polpette calde con la salsa fredda.

Tratto da SALUTE di Marzo 2010 (mensile di benessere prevenzione e bellezza)

domenica 19 dicembre 2010

Un grazie a Paola, mia moglie

Spesso mi chiedono dove io trovi il tempo per fare tutte le "cose che faccio"...

Sono un coach motivazionale e un allenatore mentale, che entra ed esce continuamente dalle aule di formazione, con una miriade di hobby, come quello, per esempio, di questo blog: l'alimentazione e la cucina naturale.

Nello specifico, devo dire "grazie a Paola, mia moglie", che ha la mia stessa passione e mi aiuta sia a testare le ricette in cucina sia a scriverle per questo blog.

Ho voluto farle un ringraziamento pubblico, perché molto spesso il lavoro cosiddetto "dietro alle quinte" non viene mai valorizzato o apprezzato.

A Paola un bacione e un Grazie per tutto l'aiuto che mi offre.

Giancarlo Fornei

giovedì 9 dicembre 2010

Seppie con caprino

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di seppie pulite

6 zucchine piccole

1 cipollotto

200 ml di brodo vegetale

1 ciuffo di menta

1 ciuffo di finocchietto

150 g. di caprino fresco

150 g. di ricotta fresca

30 g. di semi di sesamo

30 g. di semi di cumino

olio extra vergine d'oliva, sale, pepe bianco q.b.

Lavare le seppie, separare il ciuffo dalla sacca e tagliarla a pezzi, in una ciotola, mescolare i formaggi, aggiungere un pizzico di pepe e lavorarli bene, mettere in frigorifero per 30 minuti.

Pulire le verdure, tagliare a julienne il cipollotto e due zucchine, ridurre a dadini quelle rimaste, fare rosolare le verdure in poco olio, salarle, sgocciolarle e tenerle da parte.

Prendere il composto di formaggio e formare delle palline, passarle più volte nel miscuglio di semi, per ricoprirle completamente.

Nella stessa padella rosolare le seppie a fuoco vivacissimo 2 - 3 minuti, abbassare la fiamma e cuocere con il brodo per trenta minuti, non appena le seppie diventano bianche, unire le verdure cotte e un pizzico di sale e pepe, fare insaporire 2 -3 minuti, spegnere e aggiungere la menta tagliuzzata con il finocchietto.

Mescolare e servire subito, accompagnando con le palline di formaggio ricoperte.

mercoledì 8 dicembre 2010

I legumi? Ci difendono dal colesterolo

Uno studio scientifico sui legumi pubblicato sulla rivista Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases ne dimostra gli effetti benefici dovuti non solo all'alto contenuto di fibra sia insolubile che solubile, ma anche alla loro funzione di controllo sui livelli di colesterolo del sangue e quindi di potenziale riduzione del rischio cardiovascolare.

E' emerso che il consumo giornaliero di 80-140 g. di piselli, lenticchie, fagioli o fave (per almeno tre settimane), comporta una riduzione media del colesterolo totale di 11,8 mg/dl e del colesterolo LDL di 8 mg/dl.

Fonte notizia: SALUTE

domenica 21 novembre 2010

Soufflè di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di spinaci

3 uova

250 g. di ricotta fresca

4 cucchiai di grana grattugiatosale

carta oleata


Per la besciamella:

10 g. di farina tipo "00"

olio extra vergine di oliva

100 ml. di latte intero

1 pizzico di noce moscata

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Fare la besciamella: scaldare il latte in un pentolino, soffriggere l'olio in un tegame e unirvi la farina setacciata, amalgamando bene, incorporare il latte caldo poco per volta, regolare di sale e di noce moscata; fare addensare sulla fiamma bassa, mescolando sempre.

Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli per 10 minuti al vapore, scolarli bene, tritarli, riunirli con la ricotta in una ciotola e mescolare bene.

Una volta raffreddati, incorporare i tuorli uno alla volta, la besciamella, una presa di sale, il grana e amalgamare. Incorporare al composto gli albumi montati a neve ferma e versare il tutto in uno stampo da soufflè unto con poco olio extra di oliva.

Ritagliare una striscia di carta oleata e legarla intorno allo stampo in modo da superarne il bordo di 5 cm. circa.

Cuocere 30 minuti in forno caldo a 170°C; spegnere e fare riposare 10 minuti prima di servire.



La ricetta è di Luisa, di Casale Monferrato

venerdì 19 novembre 2010

Budino al cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

650 ml di latte

100 g. di farina tipo 00

1 uovo

70 g. di zucchero

70 g. di cioccolato fondente al 90%

80 g. di cioccolato bianco

30 g. di cacao amaro

50 ml. di liquore alla menta

1 ciuffo di menta fresca

pellicola trasparente

Sgusciare l'uovo in una ciotola, versarvi lo zucchero e sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, incorporare la farina setacciata, amalgamare e mettere 2/3 del composto in un pentolino; aggiungervi il cioccolato bianco a pezzetti e versarvi gradualmente metà latte e metà liquore.

Portare a bollore sulla fiamma bassa, mescolare e lasciare sobbolire per 5 minuti, versare poco liquore in 4 bicchieri bagnati, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.

Unire al composto rimasto il cacao e il cioccolato fondente a pezzetti, incorporarvi gradualmente il resto del latte e del liquore, portare a bollore e fare sobbolire 5 minuti per addensare.

Togliere i bicchieri dal frigorifero e suddividervi il budino al cioccolato, coprire e mettere in frigorifero per circa 1 ora, guarnire con la menta e servire.

mercoledì 17 novembre 2010

Torta con ananas e banane

2 banane mature schiacciate

130 g. di ananas sgocciolato e spezzettato

310 g. di zucchero

210 g. di farina lievitante

2 cucchiaini di cannella in polvere

170 g. di olio

60 ml. di succo d'ananas

2 uova

carta da forno

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con olio una tortiera di 23 cm. di diametro e rivestite la base e il bordo con carta da forno.

Mettete le banane, l'ananas a pezzi e lo zucchero in una grande ciotola, aggiungete la farina setacciata, la cannella, quindi, lavorate con un cucchiaio di legno finchè non si amalgama.

Mescolte insieme l'olio, il succo di ananas e le uova e unite il composto alle banane, mescolate finchè il tutto non è amalgamato e risulta omogeneo, quindi, trasferitelo nella teglia e livellate la superficie con una spatola.

Infornate per un'ora, finchè infilando uno stuzzicandenti nell'impasto questo non risulterà asciutto. Lasciate riposare per 10 minuti prima di capolvogere la torta su una gratella e farla raffreddare.

Ricetta tratta da TORTE RAPIDE - Gribaudo

sabato 30 ottobre 2010

Pilaf di pollo e riso


(per 6 persone)

1/2 l. di brodo vegetale

350 g. di petto di pollo

300 g. di riso Basmati

200 g. di peperoni rossi e gialli tagliati a tocchetti

2 cipollotti

spezie miste in parti uguali (aglio, cipolla, paprica, cumino e curcuma - tutto in polvere)

alloro

scalogno

un mazzetto di erbe miste fresche (menta, coriandolo, maggiorana)

chiodi di garofano

vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

Pulite lo scalogno e steccatelo con due chiodi di garofano.

In una pentola antiaderente soffriggete lo scalogno con l'olio, unite il riso e tostatelo, sfumate con vino bianco; quando il vino è evaporato aggiungete tutto il brodo, una foglia di alloro e chiudete con un coperchio.

Cuocete a fuoco bassissimo fino a completa evaporazione (circa 10-15 minuti).

In una padella sistemate i cipollotti a rondelle, i pezzi di peperone e il petto di pollo tagliato a tocchi, che avrete precedentemente condito con il misto delle spezie, fate soffriggere per alcuni minuti, quindi sfumate con vino bianco, aggiungete acqua calda (circa un mestolino), salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa (se lo stufato si secca troppo, aggiungete altra acqua durante la cottura).

Servite mettendo al centro del piatto il riso pilaf disposto a coppetta, circondato dallo stufato di pollo, e, guarnite con il trito di erbe fresche.

mercoledì 20 ottobre 2010

Verdure e bambini: se le conoscono le mangiano...

Regola numero uno: DARE IL BUON ESEMPIO.

Il cattivo rapporto con lattuga, zucchine e tutto ciò che arriva dall'orto è una realtà molto comune, spesso però, il problema non sta nei più piccoli, ma nei più grandi.

Spetta infatti, agli adulti, per primi, riempirsi il piatto di vegetali e farli diventare una sana e colorata abitudine quotidiana.

Il rapporto conflittuale tra bambini e ortaggi è un dato di fatto: secondo la Confederazione Italiana Agricoltori, in Italia solo 3 bambini su 10 consumano verdura o frutta almeno una volta al giorno (dati del 2008).

Ma i bambini non odiano le verdure: è più facile che siano i genitori a non fargliele amare, come possiamo pretendere che i bambini mangino le verdure se nelle loro tavole hanno un ruolo marginale e se mamma e papà per primi non le consumano?

Il problema quindi, sta più negli adulti che nei bambini.

Il rifiuto è soprattutto una questione di mancata abitudine, le preferenze alimentari dipendono molto da quanto un cibo sia familiare e il processo di apprendimento del gusto inizia già nel grembo, e poi, attraverso il latte materno, i bambini allattati al seno da madri che assumo frutta e verdura, nell'infanzia ne mangiano più degli altri.

La dieta ideale di un bambino (e adulto) deve comprendere ortaggi sia a pranzo che a cena, una porzione di verdura cruda e una di verdura cotta a ogni pasto.

Da 1 a 3 anni 50 g. (a crudo), 100 g. da 4 a 6 anni, 150 g. da 7 a 9 anni, 200 g. da 10 a 12 anni, a porzione.

Altrimenti, un organismo infantile che non assume verdura a sufficienza va incontro a stipsi, obesità (per carenza di fibre) e tutto ciò che ne consegue dalla carenza di sali minerali e vitamine.

Inoltre, bisogna variare nell'assumere frutta e verdura, ma non proporre troppe alternative nello stesso pasto e non obbligare ad assumere un alimento decisamente sgradito.

Tratto da una bella intervista di Carola Uber alla Dottoressa Silvia Scaglioni (ricercatrice presso la Clinica Pediatrica Ospedale San Paolo di Milano), su SALUTE di Marzo 2010

Sei una mamma? Un papà?
Scarica l'interessantissima ricerca della Dottoressa Scaglioni in formato pdf su Alimentazione in età prescolare e scolare



lunedì 11 ottobre 2010

Quattro buoni motivi per bere latte di mucca

Ci sono almeno quattro buoni motivi per cui una persona sana non dovrebbe rinunciare al latte di mucca.

Primo: il contenuto di calcio in forma facilmente bio-disponibile; il latte è particolarmente ricco di questo minerale (120 mg. ogni 100 g.).

Secondo: l'alto valore biologico delle proteine; la caseina, la lattoalbumina e le lattoglobuline contengono nelle giuste quantità e nelle giuste proporzioni tutti gli aminoacidi di cui l'organismo ha bisogno.

Terzo: l'azione positiva dei peptidi; questi frammenti proteici hanno rivelato attività ipotensiva, immunostimolante, antitrombotica e di trasporto di minerali.

Quarto: la presenza del lattosio; questo carboidrato caratteristico del latte animale è importante perchè contribuisce alla biodisponibilità del calcio.

Tratto da SALUTE Marzo 2010

mercoledì 6 ottobre 2010

Alimenti non surgelabili

Ci sono alimenti che sarebbe meglio non surgelare?

Quali sono?

Le uova intere, se surgelate possono addirittura costituire una minaccia per la salute.

Le verdure particolarmente ricche di acqua (sedano, lattuga, cetrioli). I formaggi freschi (ricotta, panna).

Le salse (come la maionese).

Notizia tratta da STARBENE

martedì 21 settembre 2010

Ravioli d'anatra

Passata di lenticchie, tartufo nero e Grana Padano.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 carota
1/2 cipollotto
salvia
rosmarino
timo
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g. di polpa d'anatra a cubetti
250 g. di farina
4 uova
burro
150 g. di lenticchie
50 g. di tartufo nero
grana padano
olio extra vergine d'oliva

In una padella fate soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la carota e il cipollotto, aggiungete poi la polpa di anatra e dopo aver salato aggiungete anche il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.

Frullate il tutto fino a ottenere un composto abbastanza solido che servirà da ripieno ai ravioli.

Confezionate la pasta con la farina e le uova, stendete la sfoglia con il matterello e, con l'apposita rotella, formate 20 dischi di 12 cm. di diametro. Riempiteli con il composto precedentemente preparato e richiudeteli.

A questo punto lessate le lenticchie nell'acqua profumata al timo e, una volta cotte, frullatele, quindi tagliate il tartufo nero a julienne.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, dopo di che passateli in padella con il burro e il tartufo.

Disponete in ogni piatto da portata un velo di passata di lenticchie e appoggiatevi sopra i ravioli con il tartufo.

Copriteli con il grana padano grattugiato e gratinate in forno per circa un minuto.

Irrorate infine con un filo di olio extra vergine di oliva e servite.

Ricetta tratta da GRANA PADANO - Protagonista in sessanta piatti d'autore - GRIBAUDO

Ricetta dello Chef Anna Rita Simoncini, ristorante I Sette Consoli, Orvieto (TR)

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Il parere del nutrizionista:
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primo piatto che abbina alimenti proteici quali la carne d'anatra (la polpa peraltro è meno grassa di quanto si immagini), le uova e le lenticchie, vera miniera di proteine "buone". Il Grana Padano non farà che migliorare, oltrechè gli aspetti gustativi, anche quelli nutrizionali.

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