Ingredienti per 4 persone:
* 1 palamita da 1 kg;
* 150 g di zucchero di canna;
* 100 g di sale fino di Cervia;
* 160 g di spinaci freschi in foglie già puliti;
* 2 finocchi medi;
* 40 cl di vinagrette ai grani di senape;
* 1 cucchiaio raso di finocchietto selvatico tritato;
* 1 cucchiaio di scalogno tritato;
* olio extravergine di oliva q.b.
Filettate la palamita, togliete le spine e privatela della pelle.
Mescolate lo zucchero con il sale, stendetene una parte su di un vassoio, adagiatevi la palamita e coprite con il restante composto. Aggiungete il finocchietto selvatico e lasciate marinare per circa 6 ore.
Togliete la palamita dalla marinatura, lavatela sotto acqua corrente, asciugatela e ungetela con dell'olio di oliva.
Condite gli spinaci e i finocchi con lo scalogno, la vinagrette alla senape e l'olio di oliva.
Disponete gli spinaci e i finocchi sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra la palamita tagliata a fettine sottili (tipo carpaccio), condite con l'olio extravergine e servite con fette di pane toscano.
Ricetta di Francesco Iasi
* 1 palamita da 1 kg;
* 150 g di zucchero di canna;
* 100 g di sale fino di Cervia;
* 160 g di spinaci freschi in foglie già puliti;
* 2 finocchi medi;
* 40 cl di vinagrette ai grani di senape;
* 1 cucchiaio raso di finocchietto selvatico tritato;
* 1 cucchiaio di scalogno tritato;
* olio extravergine di oliva q.b.
Filettate la palamita, togliete le spine e privatela della pelle.
Mescolate lo zucchero con il sale, stendetene una parte su di un vassoio, adagiatevi la palamita e coprite con il restante composto. Aggiungete il finocchietto selvatico e lasciate marinare per circa 6 ore.
Togliete la palamita dalla marinatura, lavatela sotto acqua corrente, asciugatela e ungetela con dell'olio di oliva.
Condite gli spinaci e i finocchi con lo scalogno, la vinagrette alla senape e l'olio di oliva.
Disponete gli spinaci e i finocchi sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra la palamita tagliata a fettine sottili (tipo carpaccio), condite con l'olio extravergine e servite con fette di pane toscano.
Ricetta di Francesco Iasi
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