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sabato 27 dicembre 2008

Oggi parliamo di: Zenzero


Lo zenzero fresco è una spezia vasodilatatrice dal sapore forte ed è uno degli ingredienti tipici della cucina asiatica. La parte commestibile di questa pianta tropicale non è propriamente la radice, ma il rizoma. Benché anche lo zenzero disidratato mantenga gran parte delle proprie proprietà terapeutiche, è meglio usare quello fresco.

Molto usato nei Paesi anglosassoni per i dolci natalizi energizzanti. In Oriente, invece, lo zenzero ha reputazione millenaria di pianta capace di favorire la circolazione dell’energia e di rinforzare la vitalità.

In India è la regina delle spezie (è l’ingrediente base del curry) e una “medicina universale”. E’ anche molto apprezzato dai macrobiotici e nella cucina giapponese. Un po’ in tutto il mondo la tradizione popolare lo raccomanda come afrodisiaco.

Proprietà terapeutiche:
1. Previene la nausea e la cinetosi: lo zenzero è efficace quanto i farmaci convenzionali nella prevenzione dalla nausea e della cinetosi (mal d’auto e di mare), ma non la combatte se già in atto. È sconsigliato l’uso a dosi terapeutiche contro la nausea in gravidanza.

2. Antitrombotico: secondo i test, lo zenzero è più efficace dell’aglio e della cipolla nel prevenire la formazione di trombi, che causano ictus e infarto.

3. Contro tosse e raffreddore: ha azione vasodilatatrice e stimolante della circolazione, permettendo all’organismo di eliminare muco e catarro.

4. Allevia i dolori reumatici, indolenzimenti e tumefazioni: uno studio condotto in Danimarca nel 1992 ha confermato l’uso tradizionale ayurvedico dello zenzero contro reumatismi e artrite. Non sono stati rilevati effetti collaterali. Ciò è possibile, forse, perché blocca le sostanze che causano le infiammazioni.

Quanto mangiarne:
le quantità di zenzero fresco e disidratato usate normalmente in cucina sono sufficienti per avere effetti benefici. Basta 1 grammo di zenzero disidratato o un pezzetto di quello fresco o conservato per evitare il mal d’auto o di mare.

Contro i dolori reumatici, mangiatene 50 grammi cotto o 5 grammi fresco crudo al giorno per almeno 3 mesi.

Se consumato in eccesso può causare irritazione all’uretra: in questo caso riducetene la quantità.

Cucina e consumo:
il profumo e l’aroma dello zenzero danno un tocco piccante ai curry, ai fritti, a molti piatti di pesce cinesi e ad altri piatti invernali per scaldarsi, come gli sformati, le torte e i punch di whisky caldi.

Lo zenzero si associa bene ad alcuni frutti: melone, pere, banane e pesche. Ottimo anche con il gelato.

Scelta e conservazione:
avvolgete e conservate lo zenzero fresco nel frigorifero per impedire che si asciughi o si ammuffisca: si conserva per alcune settimane. Si conserva bene anche nel freezer.

Per non disperdere l’aroma di quello disidratato acquistatene poco e conservatelo in contenitori ermetici (in luogo scuro e fresco).

mercoledì 24 dicembre 2008

Buon Natale

Ti giunga il mio migliore Augurio di un Sereno Natale e che il 2009 possa riservarti tutte le cose belle che desideri.

Anche se con la cucina naturale non c'incasta nulla, Ti regalo un pensiero bellissimo.
Giancarlo Fornei

“Fare tutto ciò che posso è normale, fare al di là delle mie capacità è una sfida, dove finiscono le mie capacità comincia la mia fede ed una forte fede vede l'invisibile, crede l'incredibile e riceve l'impossibile”

Daisaku Ikeda, filosofo e maestro buddista, educatore, scrittore…

mercoledì 17 dicembre 2008

La lotta ai tumori comincia a tavola, con una buona alimentazione

Olio extravergine, fagioli e ceci per combattere i tumori

La lotta ai tumori comincia a tavola. Il menù con degli alimenti con proprietà anti-cancro si allunga ancora: olio extravergine d’oliva, ma anche fagioli e ceci. Lo rivela uno studio condotto dall’equipe dell’endocrinologa Maria Luisa Brandi, nei laboratori del dipartimento di Medicina interna dell’Università di Firenze, che lascia ben sperare.

Dopo essere state trattate con questi alimenti, le cellule malate hanno rallentato sensibilmente lo sviluppo. Ad illustrare i risultati ottenuti è la stessa Brandi, intervenuta ad un convegno scientifico sui prodotti tipici, organizzato dal Centro di Ricerca e Valorizzazione degli Alimenti (Cera) che fa capo all’ateneo fiorentino.

Fonte: QN 11 Dicembre 2008.

martedì 9 dicembre 2008

Frittlon

Questo è il “FRITTLON”, un piatto invernale a base di farina di castagne, suggerito da Nonna Sara, la nonna di Fabio Bertolucci, il produttore della Marocca di Casola, in Lunigiana.

Dose per 4 persone:
½ kg di farina di castagne;
½ l di latte;
1 bicchiere d’acqua;
olio d’oliva e sale q.b.

Preparazione:
mescolare farina di castagne, latte, acqua, sale fino ad ottenere un composto cremoso. Versare nella teglia precedentemente unta con olio e cuocere in forno a legna per circa un’ora a 170 gradi.

giovedì 4 dicembre 2008

Insalata di pomodori e germe di grano

· 600 gr. di pomodori a fette;
· 100 gr. di germe di grano;
· 50 gr. di semi di lino dorati e pestati;
· 100 ml. di yogurt naturale magro;
· 3 cucchiai di aceto di riso;
· 120 ml. di latte scremato;
· 3 cucchiai di erbe fresche (basilico, prezzemolo, origano, ecc.);
· 1 cucchiaino di miele (a piacimento).

Preparazione:
disponete le fette di pomodoro in un’insalatiera, unite gli altri ingredienti e mescolate con cura. Assaggiate e aggiungete il miele (se volete). Servite subito.

Nota Bene
I semi di lino e il germe di grano rendono croccante e dolce questa insalata. È ricca di vitamina E e di acidi grassi omega-3.

lunedì 1 dicembre 2008

Tre tipi diversi di cottura

Oggi Ti parlo di tre diversi tipi di cotture, tutta salute, in piena sintonia con la cucina naturale: perché i cibi, cuocendo nel loro sugo, mantengono inalterate le loro proprietà e il loro gusto.

Cottura al cartoccio:
in apparenza sembra semplice: un foglio di alluminio come base e, sopra, l’alimento destinato a cuocervi dentro (pesce, pasta, riso, pollo, coniglio, ecc.), si avvolge il tutto nell’involucro, accartocciandolo per bene e via in forno per il tempo occorrente.

In realtà gli accorgimenti da osservare perché il piatto riesca con successo sono diversi. Un accorgimento da tener presente è non posare direttamente il cartoccio sulla placca del forno, fidandosi della resistenza dell’alluminio che invece, sottoposto a un calore così diretto, può decidere di lasciarci con il cartoccio in mano e il cibo disperso sul fondo del forno.

Occorre sempre posare l’involucro su un piatto da portata che possa andare in forno, e si possa perciò ritirare a cottura ultimata senza sottoporlo a choc termici. Si può cuocere la pasta, che ovviamente andrà prima cotta al dente, soprattutto se si tratta di formati “robusti” come rigatoni o penne; si scola, si condisce velocemente con condimenti crudi e poi via in forno bene avvolta nell’alluminio, per 10 minuti.

Il riso (lo si può mettere a “crudo” assieme agli altri ingredienti) per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. I dolci, soprattutto quelli a base di frutta, che così cuociono senza disperdere nemmeno un briciolo del loro sapore di partenza, senza annacquarsi, anzi arricchendosi degli ingredienti che si aggiungono come uvetta, marmellata, nocciole tritate, ecc.

Il pesce che è il protagonista assoluto della cottura al cartoccio, perché solitamente non esige cotture prolungate (circa 20 minuti). La carne (circa 20 minuti). Quando la preparazione è già ricca di liquido per conto suo (tipo le pastasciutte) basta versarla direttamente sul foglio così com’è; ma se è una preparazione asciutta (come hamburger e petti di pollo) è consigliabile prima oliare l’alluminio per evitare la possibilità di attaccamento.

Cottura al sale:
assolutamente priva di grassi. Per realizzarla, si utilizza di solito l’apposito recipiente ovale di argilla, con coperchio, ma si può praticare benissimo in una comune casseruola, basta mettere uno spesso strato di sale grosso da cucina sul fondo, posarvi sopra la carne o il pollo, poi versare ancora altro sale che colmi gli spazi tra carne e lati della casseruola, e coprire bene anche sopra (in tutto non più di 2 kg. di sale grosso).

Quando è passato il tempo di cottura basta rompere lo strato di sale per trovarvi dentro un fragrante arrosto cotto a puntino e assolutamente non salato.

Cottura in sacchetto:
è un’altra proposta per cucinare in modo sano e senza grassi carne, pesce, verdura (tagliata a rondelle). Tra i sacchetti da forno in commercio, particolarmente indicati quelli di Cuki e di Domopak, aziende specializzate in questo tipo di cotture salutistiche (molto resistenti e a prova di strappo).

La cottura in sacchetto può essere effettuata sia in forno che in acqua, permettendo di ridurre notevolmente l’uso di condimenti e grassi. Questi speciali sacchetti trasparenti – di un materiale rigorosamente approvato da un decreto ministeriale, che lo ha giudicato idoneo a venire a contatto con sostanze alimentari – venduti con gli opportuni legacci di chiusura, possono essere utilizzati sia in forno che direttamente sul fornello, posti all’interno di una capiente casseruola.

Al forno, si scalda il forno a circa 220°; nel frattempo si infila nel sacchetto la carne o il pesce, con le verdure, si chiude con il legaccio e nella parte superiore del sacchetto si praticano 5/6 fori, si mette il tutto nella teglia e via in forno, avendo cura che il sacchetto non venga a contatto con le pareti o con le resistenze del forno. Il grado di cottura è facilmente controllabile attraverso la trasparenza del sacchetto.


Quando si tratta di pollo, e non si vuol rinunciare al piacere “tutto estetico” della doratura, basta tagliare il sacchetto nella parte superiore, negli ultimi dieci minuti di cottura, per ottenere la coloritura. La carne con questo tipo di cottura rimane più tenera perché avviene a calore relativamente basso, giovando anche al sapore.

In casseruola, con lo stesso tipo di sacchetto si può anche bollire, evitando così il disperdersi nell’acqua dei preziosi valori alimentari: si chiude con il laccio, in modo non ermetico, e lo si colloca in una pentola piena a tre quarti di acqua in ebollizione (in questo caso non sono necessari i fori sul sacchetto).

È consigliabile lasciar sporgere dalla pentola l’estremità del sacchetto (tenendola ferma con il coperchio) e ridurre leggermente la fiamma. Al termine della cottura lasciar riposare per qualche minuto il sacchetto prima di aprirlo.

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