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giovedì 24 luglio 2008

I Segreti di una buona Frittura

L’olio extravergine d’oliva è, dal punto di vista dietetico, l’olio migliore per le cotture, compresa la frittura, poiché resiste senza alterarsi alla temperatura di 200°C.

Si trovano in commercio olii extravergini d’oliva di prezzo abbastanza accessibile, adatti alle fritture, in genere si scelgono olii dal sapore delicato.
Alcuni utili consigli:
  • I cibi da friggere, puliti e lavati, vanno immersi nell’olio bollente prima però che questo abbia raggiunto il cosiddetto “punto di fumo” (quando inizia a fumare). Per controllare se la temperatura è sufficientemente alta, s’intinge nell’olio un pezzo dell’alimento da friggere, quando l’olio sfrigola è il momento giusto;
  • Prima di essere messi in padella, gli alimenti devono essere perfettamente asciutti: l’acqua accelera il processo di degrado dell’olio perché si combina con alcuni suoi grassi, alterandone la qualità;
  • Polpette o verdure affettate devono avere, più o meno, le stesse dimensioni o uguale spessore, affinché i tempi di cottura siano gli stessi;
  • Gli alimenti facili a rompersi (pomodori, melanzane, zucchine) prima di essere fritti devono essere passati nella pastella per evitare che, disfandosi, assorbano troppo olio;
  • Finocchi e carciofi vanno sbollentati e asciugati con cura prima di essere fritti;
  • Crocchette e pesci possono essere, prima, passati nella pastella o impanati (questo procedimento serve a tenerli compatti durante la cottura e ad arricchirne il gusto);
  • L’olio della frittura non va mai riutilizzato: l’alta temperatura cui è stato sottoposto ne modifica la struttura e diminuisce la resistenza all’irrancidimento.

giovedì 17 luglio 2008

Gamberetti Marinati

Ingredienti:
· 1 kg. di gamberetti;
· 2 arance;
· 2 limoni;
· 1 spicchio d’aglio;
· 1 mazzetto di prezzemolo;
· 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
· sale q.b.
· peperoncino in polvere q.b.

Preparazione:
scegliete gamberetti freschissimi e lavateli in abbondante acqua, staccate delicatamente la testa e il guscio e, con uno stecchino, eliminate anche il filo scuro dal dorso. Trasferite le code in una terrina, disponendole in un solo strato, aggiungete l’aglio schiacciato e copritele con il succo delle arance e dei limoni filtrato; lasciate marinare i gamberetti per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolate i gamberetti e sistemateli su un piatto da portata, irrorateli d’olio e cospargeteli di sale, peperoncino e prezzemolo tritato.

martedì 15 luglio 2008

Pesce grigliato al finocchio

Ingredienti:
· 4 pesci interi a carne bianca di media grandezza;
· 1 grosso mazzo di gambi freschi di finocchio;
· ½ tazza d’olio extra vergine d’oliva;
· 4 cucchiai di cognac o brandy;
· succo di 1 limone;
· sale q.b.;
· 2 spicchi d’aglio schiacciati;

Preparazione:
Eliminate le lische e le interiora dai pesci, quindi lavateli e sistemate un gambo di finocchio all’interno di ogni pancia. Praticate tre incisioni lunghe 5 cm. su entrambi i lati dei pesci.
Preparate poi la marinata combinando insieme tutti gli ingredienti (olio, succo di limone, sale, aglio, cognac o brandy), versatela sui pesci e lasciateli marinare per 1 ora dentro un foglio di carta argentata.

Fate seccare i rimanenti gambi di sedano in forno a 100 °, quindi sistemateli sui carboni ardenti del barbecue.

Sistemate ogni pesce su un singolo foglio di carta argentata, ripiegandone le estremità verso l’interno; adagiate i pacchetti sulla griglia del barbecue, sopra i gambi di finocchio. Lasciate cuocere i pesci 5 minuti per lato, finché si sfalderanno facilmente al tatto.
Il finocchio bruciando rilascerà un’aroma che darà gusto al pesce.

giovedì 10 luglio 2008

Oggi parliamo di: Pesce Grasso

Molte ricerche hanno confermato che gli acidi grassi omega-3 contenuti nel pesce grasso apportano numerosi benefici, tra i quali prevenzione di malattie cardiache e di formazione di trombi e azione antinfiammatoria.

Dopo aver parlato del pesce azzurro in uno dei precedenti post, oggi vi racconto qualcosa sul pesce grasso, ricco anche di vitamina D. Tutti i tipi di pesce grasso contengono acidi grassi omega-3, fatta eccezione per il tonno in scatola che ne ha pochi. Le fonti più ricche di omega-3 sono concentrate in: sgombro, salmone, sardine, aringa affumicata e fresca. I pesci di cui si mangiano anche le lische, come i pesciolini da frittura e le sardine in scatola, sono un’ottima fonte di calcio. Conservate in frigorifero il pesce fresco e affumicato.

Maggiore è la quantità di omega-3 consumata, maggiore sarà il fabbisogno di vitamina E, per evitare l’ossidazione di questi grassi polinsaturi. Realizzate, quindi, ricette che associano omega-3 con cibi ricchi di vitamina E (per esempio: insalata di sgombro affumicato condita con olio di girasole non raffinato), quando mangiate pesce affumicato, associatelo a vitamina C (per esempio il succo di limone) che può proteggervi dagli effetti potenzialmente nocivi dell’affumicatura.

I nutrizionisti consigliano di mangiare almeno due volte a settimana pasti a base di pesce grasso (120/380 gr. per le donne e 150/480 gr. per gli uomini), anche piccole quantità di pesce grasso apportano benefici per molti mesi.

Può ridurre la pressione arteriosa, il colesterolo, i grassi, e la formazione di trombi nel sangue. Secondo uno studio condotto in Olanda su un lungo arco di tempo, gli uomini che mangiavano pesce grasso o bianco almeno due volte a settimana correvano meno rischi di morte per malattie cardiache. L’azione antinfiammatoria degli acidi grassi omega-3 può giovare all’artrite reumatoide, secondo un gruppo di ricerca consumare 4/6 pasti a base di pesce grasso alla settimana (circa 700 gr.) faceva bene a chi soffriva di artrite reumatoide in quanto si riduce il dolore alle articolazioni, bisogna attendere alcune settimane prima che i benefici si manifestino.

Giova alla colite ulcerosa, ottimo per chi soffre di psoriasi e dermatiti, nei soggetti affetti da psoriasi e dermatiti il pesce grasso riduce il prurito, la desquamazione e la gravità in generale. Da uno studio condotto in Norvegia per 12 settimane, è emerso che l’olio contenuto in una piccola porzione quotidiana di pesce grasso, giovava notevolmente ai casi medi e gravi di dermatiti. Altre cure (come i raggi ultravioletti) per la psoriasi, davano risultati più efficaci se combinati con consumo di pesce grasso.

Non confendete i vantaggi apportati dal pesce grasso con quelli dell’olio di fegato di merluzzo, che è povero di omega-3, ma ricco di vitamina A e D, che si accumulano.

Insomma, consumate tanto pesce grasso che oltre a far bene, costa meno di altri tipi di pesce, forse più nobili e di sicuro meno ricchi di omega-3.

domenica 6 luglio 2008

Il libro della settimana: La cucina della Salute

Katriona Forrester e Marlise Binetti-Kupper sono due famose cuoche che presentano 360 ricette provenienti da tutto il mondo per ritrovare il benessere e la salute attraverso una vera e propria terapia del cibo.

Il libro rappresenta un utilissimo ricettario dedicato a chi desidera scoprire la stretta relazione tra cibo e salute: non solo le mamme, sempre attente al giusto equilibrio alimentare per i propri figli, ma anche tutti coloro che, curiosi di scoprire piatti e dolci provenienti dalle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, vogliono saperne di più sulle combinazioni dei cibi, sui differenti stili di cottura o sulla qualità dei singoli alimenti... Acquistalo ora cliccando qui


sabato 5 luglio 2008

Insalata di banane e fragoloni

Ingredienti:
· 250 gr. di fragoloni;
· 2 grosse banane;
· 2 cucchiai di zucchero;
· succo di mezzo limone;
· succo di mezza arancia.

Preparazione:
Pulite i fragoloni e lavateli rapidamente sotto il getto di acqua fredda. Asciugateli tamponandoli delicatamente con un panno da cucina.

Eliminate dalle banane la buccia e i filamenti interni, tagliatele a fettine piccole e mettetele in un recipiente che userete per servire.

Tagliate i fragoloni a metà e aggiungeteli alle banane.
Mescolate il tutto cospargendo di zucchero e del succo di limone e di arancia.

Nota Bene:
preparate l’insalata poco prima di mangiarla perché, a contatto con la luce e con l’aria, le vitamine della frutta tendono a disperdersi rapidamente.

mercoledì 2 luglio 2008

Insalata di Semi di Sesamo

Ingredienti per 4 persone:
· ½ cespo di lattuga;
· 1 cespo di invidia;
· 1 mazzetto di rucola;
· 1 avocado;
· 6 ravanelli;
· 4 cipollotti;
· 3 cucchiai di semi di sesamo;
· 1 spicchio d’aglio;
· il succo di un limone;
· 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
· gomasio (o sale) q.b.

Preparazione:
pulite l’invidia e la lattuga e tagliatele a filetti, lavate la rucola e spezzettatela, sbucciate l’avocado e tagliatene la polpa a dadini, affettate finemente i ravanelli e i cipollotti, spellate e schiacciate l’aglio. In un padellino fate tostare i semi di sesamo su fiamma media – mescolando continuamente perché non brucino. Mettete tutti gli ingredienti in una zuppiera e condite con il succo di limone, l’olio il gomasio (o il sale) e servite.

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