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martedì 28 agosto 2007

Mele con Yogurt e Miele

Ingredienti:
· 4 mele;
· 20 g. di germogli di ceci;
· 40 g. d’uvetta sultanina;
· 8 cucchiai di yogurt intero;
· 4 biscotti (tipo “marie”);
· 4 cucchiai di miele integrale.

Preparazione:
lavare le mele e togliere la calotta superiore di ognuna ed eliminare il torsolo. Frullare i germogli di ceci. In una ciotola sbriciolare i biscotti, in un’altra terrina stemperare il miele nello yogurt e aggiungere l’uvetta (fatta rinvenire in una tazza d’acqua tiepida e poi asciugata).

Amalgamare bene tutti gli ingredienti
Distribuire nelle cavità delle mele il composto ottenuto e cuocere in forno (preriscaldato) a 180° per 50 minuti.

mercoledì 22 agosto 2007

Oggi parliamo di: Parmigiano


E’ il formaggio che vanta la più antica tradizione.

E’uno tra i più pregiati e validi dal punto di vista nutrizionale. Non a caso è anche tra i più controllati: a partire dalle materie prime, dalle tecniche di lavorazione e di conservazione tutto il processo di produzione viene definito da apposite norme di legge. Il latte, per esempio, deve provenire da allevamenti di aree geografiche esclusivamente della provincia di Parma, Mantova, Bologna. Deve inoltre derivare dalla mungitura della mattina e della sera ed essere parzialmente scremato.

Il parmigiano reggiano viene definito “formaggio semigrasso” (contiene infatti 28,1 grammi di lipidi ogni etto). Se confrontato con quelli di altri alimenti di origine animale, (carne bovina o suina), i suoi grassi risultano più facili da assorbire, grazie anche ai processi di maturazione e stagionatura.

È particolarmente adatto a chi pratica attività sportiva, ai bambini e agli anziani.
Esiste anche una ragione in più per darlo ai piccoli: alcune ricerche hanno dimostrato che il parmigiano facilita la proliferazione di un microrganismo, il bacillus bifidus, che aiuta a riequilibrare la flora batterica intestinale e a prevenire il rischio di gastroenteriti. Il parmigiano può essere un alimento prezioso per le persone che soffrono di colite.

Durante la lenta e lunga maturazione, le proteine del parmigiano (che sono di alta qualità e simili a quelle presenti nel latte vaccino) subiscono una lenta demolizione da parte di batteri ed enzimi che le rende più digeribili.

Il parmigiano vanta una presenza elevata di vitamine, in particolare A, B6 e B12, essenziali per la moltiplicazione delle cellule e per la produzione dei globuli rossi, e di sali minerali. A fare la parte del leone è il calcio, indispensabile per la salute di denti e ossa e per la prevenzione dell’osteoporosi.

Fa ingrassare?
L’importante è sapersi controllare nelle quantità e sapere attribuire al parmigiano il giusto ruolo a tavola. Non va considerato come alimento di fine pasto, ma bensì come un secondo. Una porzione da 50/60 grammi forniscono circa 190/230 calorie e ben 17/20 grammi di proteine, (quasi l’equivalenti a 1 etto di carne).

Gli esperti dell’Istituto Nazionale della Nutrizione consigliano di consumarlo, come secondo piatto, un giorno sì e un giorno no.

Il parmigiano, se tenuto a lungo in frigo, può cambiare consistenza e diventare più farinoso. Per evitare che ciò accada basta conservarlo in un contenitore di plastica per alimenti.

Per ulteriori informazioni, visita:

venerdì 17 agosto 2007

Crema di Yogurt e Pomodori

Ingredienti:
· 1 kg. di pomodori maturi;
· 1 cetriolo;
· 150 gr. di mozzarella;
· 8 cucchiai di yogurt bianco;
· qualche foglia di basilico;
· sale q.b.

Preparazione:
Pelate il cetriolo, lavatelo e tagliatelo a dadini. Mettetelo in un piatto fondo e cospargetelo di sale. Lasciatelo riposare un’ora, in modo che perda un po’ dell’acqua che contiene.

Nel frattempo lavate i pomodori, pelateli e divideteli a metà, passateli poi nel passaverdura.
Versate la crema ottenuta in un recipiente, unite lo yogurt, un pizzico di sale e la mozzarella tagliata a dadini, mescolate bene, coprite con la pellicola da cucina e lasciate in frigorifero per un’ora circa.

Trascorso il tempo di riposo, unite quindi i dadini di cetriolo (dopo averli risciacquati sotto l’acqua corrente per eliminare il sale), rimettete in frigo per mezz’ora (coprendo sempre con la pellicola). Distribuite la crema di yogurt e pomodori in scodelle con qualche foglia di basilico fresco.

sabato 11 agosto 2007

Il libro della Settimana: bioricettario



Pino Zammataro

Molto più di una semplice raccolta di ricette, il Bioricettario è un vero e proprio manuale di cucina naturale, dove la scelta dei piatti proposti è il frutto della lunga esperienza maturata dall’autore come cuoco e insegnante di alimentazione naturale.
Per agevolare la preparazione dei piatti e stimolare un’alimentazione equilibrata, le ricette sono suddivise per stagione: per ogni periodo dell’anno sono riportati consigli e indicazioni per una cucina semplice, salutare e in armonia con la natura...

mercoledì 8 agosto 2007

Sorbetto di Frutta (dessert poco calorico, privo di panna e latte)

Ingredienti:
· mezzo chilo di frutta (a vostro piacimento);
· 200 g. di zucchero;
· il succo di mezzo limone;
· mezzo bicchiere d’acqua;
· un albume.

Preparazione:
Frullate la frutta, unite uno sciroppo preparato con lo zucchero, mezzo bicchiere d’acqua e il succo di limone. Ponete il tutto nel freezer e quando il sorbetto è quasi pronto aggiungete l’albume, un po’ montato e rimettete nel freezer per terminare la congelazione.

Come preparare una limonata

Ingredienti per 4
· 4 limoni biologici (circa 400);
· acqua minerale naturale;
· miele q.b.

Preparazione:
un modo corretto di preparare la limonata consiste nel diluire il succo di limone appena spremuto in un bicchiere di acqua naturale a temperatura ambiente (mai gelata e mai bollente).

Il freddo eccessivo disturba il tubo digerente, mentre il calore superiore a 45° distrugge le vitamine.

Va bevuta subito per evitare che il succo di limone, rimanendo nell’acqua anche solo qualche ora, disperda il suo potenziale vitaminico, la stessa cosa si verifica lasciando la limonata esposta all’aria.

venerdì 3 agosto 2007

Oggi parliamo di: Limone

Il limone fa parte della famiglia delle Rutacee, cui appartengono anche arance, mandarini, bergamotti, cedri, pompelmi.

Le varietà principali di limoni sono:
· Il Femminello, tipico della Sicilia, dal frutto di forma oblunga, la polpa succosa e molti semi. Esiste però anche il Femminello apireno, molto pregiato, poiché è quasi privo di semi; dai Femminelli Santa Teresa provengono i migliori verdelli;

· Il Monachello, resiste poco alla conservazione ed è utilizzato, principalmente, per la produzione di verdelli;

· L’Interdonato, dal frutto grosso, ma poco succoso, utilizzato per la produzione del primofiore.

I limoni giungono a maturazione in tre diversi periodi dell’anno, la prima fruttificazione, chiamata invernale o primofiore, giunge a maturazione in Ottobre; la seconda fruttificazione avviene a Marzo (i limoni di questo tipo – conosciuti anche come bianchetti – sono di minor pregio commerciale); nel corso della terza fruttificazione, tra Giugno e Luglio, maturano i limoni verdelli, così chiamati per il colore della buccia, che è particolarmente compatta e aderente alla polpa.
Il limone è ricco di oli essenziali, il principale dei quali è il limonene, concentrato prevalentemente nella scorza. Gli oli essenziali del limone hanno un elevato potere antibiotico e disinfettante.

Applicati sulla pelle, svolgono anche un’azione revulsiva (richiama il sangue in superficie) e per tale motivo risultano utili in caso di reumatismi, inoltre, sono cicatrizzanti.

Il limone (assieme al pomodoro) è il vegetale con il più alto contenuto di acido citrico, una sostanza essenziale per il ricambio energetico delle cellule. Contiene inoltre citrati di sodio e di potassio, che hanno un notevole potere depurativo.

Dal limone lo scienziato ungherese Albert Szent-Gyorgy riuscì per primo a isolare la vitamina C, di cui il frutto è particolarmente ricco.

Anche in questo caso, come spesso accade, non è tanto la presenza di questo o di quell’elemento a essere efficace, quanto piuttosto l’armonico contributo di diverse sostanze che interagiscono tra loro (è proprio grazie alla relazione con altre sostanze che la vitamina C contenuta nel limone cura lo scorbuto: la stessa vitamina, ottenuta in laboratorio, risulta inefficace).

Discreto è l’apporto di vitamine del gruppo B e della vitamina P. Nella scorza si trova un’altissima quantità di flavonoidi.
· Riduce i livelli di colesterolo e contrasta l’arteriosclerosi: grazie all’azione fluidificante dei citrati di sodio e di potassio, il sangue circola più liberamente nelle arterie e passa facilmente attraverso le pareti dei capillari, apportando alle cellule una maggiore quantità di sostanze nutritive.

Se bevuto abitualmente e in quantità significative, il succo di limone aumenta i livelli di colesterolo HDL, il cosiddetto ‘colesterolo buono’ e abbassa il livello di colesterolo LDL, ‘quello cattivo’.

Riduce inoltre i livelli di omocisteina messa in relazione con alti rischi d’infarto.

· Combatte reumatismi, artrite e gotta: il limone contiene oligoelementi che sciolgono i cristalli di acido urico. L’acido citrico, inoltre, ha un effetto depurativo.
· Allevia i sintomi di mal di gola, raffreddore e influenza: per le loro proprietà antivirali e antibatteriche gli oli essenziali del limone sono efficaci nel contrastare le malattie infettive.

Per stroncare un raffreddore sul nascere, ai primi sintomi, quando la gola inizia a pizzicare, si consiglia di mangiare un limone intero, buccia e semi compresi (di produzione biologica); in caso di mal di gola, si consiglia di fare gargarismi con il succo di limone. Se il naso è otturato, instillate alcune gocce di succo di limone direttamente nel naso.

· Aiuta a digerire i grassi: il limone si è dimostrato utile a chi ha tendenza a formare calcoli alla cistifellea. Uno dei sintomi più frequenti è la difficoltà a digerire i grassi, dovuta alla presenza di piccoli calcoli. A digiuno o lontano dai pasti, bevete il succo di almeno tre limoni nell’arco della giornata.

· Cura le affezioni della pelle: per le sue proprietà antivirali e antisettiche, il succo di limone favorisce la guarigione in caso di verruche, foruncoli, vescicole, afte, pustole, ferite e piaghe. Si consiglia di mettere sulla zona interessata qualche goccia di limone, due o tre volte il giorno.

· Disinfetta: in caso di punture d’insetti (zanzare, pulci o altro) strofinate sulla zona interessata una fettina di limone.
Nello svezzamento: come tutti gli agrumi, il limone può essere introdotto nell’alimentazione del bambino all’ottavo mese. Una o due gocce di questo frutto possono però essere offerte anche nei mesi precedenti, in caso di singhiozzo.

Si fa tuttavia eccezione a tali indicazioni se in famiglia vi sono predisposizioni alle allergie: in questi casi per offrire gli agrumi è bene aspettare dopo l’anno, anche qualora il bambino abbia il singhiozzo e comunque, sentire prima il proprio pediatra.

Grazie alle sue mucillagini, il succo di limone ammorbidisce la pelle e la nutre con gli oligoelementi di cui è ricco. Inoltre, grazie al suo contenuto di vitamina C, di acidi citrico e malico, la tonifica, riduce la secrezione di sebo e mantiene la giusta acidità.

1. Tonico per pelli grasse: massaggiate il viso due volte il giorno (la mattina e la sera), con un batuffolo di ovatta imbevuto di succo di limone (avendo l’accortezza di evitare gli occhi). Lasciate seccare e poi ripetete l’operazione. Alla fine lavate il viso con acqua fredda.

2. Maschera per pelli grasse: sbattete un tuorlo d’uovo con due cucchiai di miele liquido, aggiungete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, amalgamate bene aggiungendo – se necessario – altro olio e infine due/tre cucchiai di succo di limone. Ungete il viso con questa crema e lasciatela seccare. Poi, lavatevi con acqua tiepida.

3. Per ottenere denti bianchi: ogni giorno – per una settimana – affondate i denti in un grosso spicchio di limone (completo di buccia), assicurandovi che penetrino nella polpa e nella parte bianca, quindi passate lo spicchio avanti e indietro per tutta la dentatura.

4. Per rafforzare le unghie fragili: spremete il succo di due/tre limoni in 50 ml di olio di avocado (si trova in erboristeria), miscelate bene e ogni sera ungete le unghie con questo miscuglio. Per evitare, di macchiare la biancheria, indossate guanti di cotone bianco.
Il limone deve avere buccia soda, sottile, liscia, senza macchie e di colore brillante. Per verificare che sia fresco controllate che la rosetta a cui è attaccato il picciolo sia di colore verde.

Una buccia rugosa e spessa, macchie verdi, deformità, ammaccature e cicatrici, dovute a grandine o ad attacchi di parassiti, sono da considerarsi difetti. Utilizzate limoni maturi, più ricchi di aroma.
Al momento dell’acquisto accertatevi che i frutti non siano trattati in superficie con una sostanza che impedisce lo sviluppo delle muffe, detta ‘difenile’ o ‘bifenile’. Nel corso di esperimenti di laboratorio condotti su animali, il difenile non si è dimostrato nocivo, ma altera il sapore del frutto.

Qualora vogliate utilizzare la scorza, soprattutto se a scopi curativi, si consiglia di acquistare limoni non trattati.

Per conservare i limoni maturi la temperatura ideale è di 0 – 4°C, mentre i limoni verdi possono essere mantenuti a una temperatura di 11 – 14°C. E’ consigliabile, quindi, tenere i limoni maturi in frigorifero, mentre i limoni verdi possono rimanere in un ambiente fresco.
Attenzione: chi soffre d’irritazione allo stomaco o dei postumi di un’ulcera può risultare insofferente al limone. In questi casi bisogna iniziare ad assumere il limone gradualmente. Alcuni sopportano meglio il succo di mezzo limone diluito in acqua fredda, preso prima dei pasti.

Altri preferiscono assumerlo dopo il pasto, disciolto in acqua calda addolcita con un po’ di miele.

Inoltre, è del tutto priva di fondamento la credenza, piuttosto diffusa, che il limone possa togliere calcio alle ossa (rendendole fragili), al contrario, l’acido citrico contenuto nel frutto favorisce l’assimilazione del calcio da parte dell’intestino.

È buona abitudine grattugiare un po’ di scorza di limone sulle verdure e sulle insalate, oltre a dare sapore al piatto, la scorza è particolarmente ricca di limonene; è anche possibile sostituire il limone all’aceto di vino nel condire le insalate.

Il limone ha un aroma meno aggressivo dell’aceto, si adatta a vivande delicate come pesci, crostacei o verdure di gusto non accentuato. Il succo di limone ha la capacità di ‘cuocere’ le carni, ammorbidendone le fibre e rendendole più digeribili.
· La scorza grattugiata del limone conferisce un aroma gradevole a dolci, gelati, paste frolle e lievitate, creme, carni e salse (grattugiarne solo la parte gialla e non quella bianca che è amara).

· Per evitare che i carciofi puliti anneriscano, immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.

· Aggiungete una fettina di scorza di limone al caffè (secondo la tradizione popolare, aiuta la digestione di un pasto ‘pesante’).

· Per eliminare l’odore del cavolfiore, durante la bollitura, mettete mezzo limone nell’acqua di cottura.

· Nella preparazione delle marmellate, durante la cottura della frutta, aggiungete succo di limone. Impedisce che le marmellate inacidiscono (nonostante il limone abbia un sapore acidulo).

Fonti notizie: varie (libri, Wikipedia, riviste, ecc.)

Insalata di ciliegie all'inglese

Ingredienti per 4 persone:
· 300 gr. di ciliegie mature;
· 100 gr. di amarene;
· 50 gr. di nocciole tostate;
· 1 mazzetto di prezzemolo;
· 1 bicchiere di panna;
· ½ limone non trattato;
· sale marino q.b.

Preparazione:
lavate e asciugate le ciliegie e le amarene, tagliatele a metà e privatele del nocciolo, (raccogliendo il succo prodotto durate questa operazione in una ciotolina); trasferite, quindi, la frutta in un’insalatiera.

Versate la panna in una fondina, mescolatevi il succo delle ciliegie, due cucchiai di succo di limone, e un pizzico di sale. Aggiungete all’insalata le nocciole tritate, condite con la salsa preparata e cospargete il tutto con il prezzemolo sminuzzato.

Rigirate con molto delicatezza e lasciate insaporire per qualche minuto in frigorifero, prima di servire.

giovedì 2 agosto 2007

Tutte le ricette sono di mia moglie

Dimenticavo, diamo a Cesare ciò che è di Cesare.
Tutte le ricette che trovi nel blog, sono di mia moglie ed io, le ho personalmente provate.

Fidati, Paola è brava a cucinare (quando ne ha voglia).
Un saluto
Giancarlo Fornei

mercoledì 1 agosto 2007

Il libro della settimana: Vitamine, il succo della vita

di Angela Maria Fauri
Vitamine, il succo della vita



Le vitamine rappresentano un’assicurazione contro molte malattie, un’assicurazione fra scienza e natura, la migliore che possiamo immaginare. Non c’è parte del nostro organismo che sfugga a questi insostituibili tutori della salute: che cosa sono, come funzionano, in quali alimenti occorre cercarli e come orientarci nel complesso mondo degli integratori vitaminici, sono solo alcuni degli argomenti trattati in questo manuale.

Letto ed usato personalmente. Molto valido.
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